Risotto cachi e caprino
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Risotto zucca speck e mentuccia
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
350 grammi
Menta fresca
24 foglie
Burro
50 grammi
Scalogni
1 unità
Speck
120 grammi
Vino bianco
50 mL
Parmigiano grattugiato
40 grammi
Zucca
600 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto zucca speck e mentuccia
Risotto zucca speck e mentuccia
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Twitter Il risotto zucca speck e mentuccia per me rappresenta l’evoluzione di un semplice e mai banale risotto alla zucca portato ad un livello ulteriore di goduria. Ci ho messo un pó a pensare un abbinamento che mi potesse soddifare per allontanarmi con rispetto dai classici o evitando banalitá che potessero appiattire il piatto.
preparazione
step 1
Innanzi tutto, ricordate sempre che non é necessario avere a disposizione un brodo fatto in anticipo ma lo si puó preparare durante la cottura del risotto. Magari lo sapevate giá ma per me é un trucchetto che fa guadagnare tempo.
step 2
Quindi: acqua, verdure e salate leggermente il brodo quando sta sfiorando il bollore. Lasciate che continui a sobbollire a fuoco lento e usatelo nella cottura del risotto.
step 3
Crema di zucca: Tagliate la zucca a dadini e fatela saltare 5 minuti in una padella con olio. Aggiustate di sale e pepe. Frullate quindi il tutto mentre é ancora calda e lasciate da parte per utilizzare in seguito.
step 4
A questo punto, tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fuoco lento. Aggiungete un mestolo di brodo per farlo disfare. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate col vino e cominciate quindi a cuocerlo un mestolo alla volta.
step 5
In una padella a parte, fate soffriggere lo speck che avrete tagliato a quadratini a fuoco lento e senza olio finché non risulterá bello croccante. Una volta pronto, mettetelo da una parte e lo userete alla fine.
step 6
Lavate quindi le foglioline di mentuccia e fatele riposare su di un foglio di carta da cucina o canovaccio. Anche queste le userete alla fine.
step 7
A metá cottura (circa 10 minuti) aggiungete la crema di zucca in modo tale che il riso possa assorbirne i liquidi e un colore omogeneo.
step 8
Una volta cotto (all’onda sarebbe perfetto per questo piatto), spengete il fuoco e mantecate col burro e il parmigiano mescolando energicamente.
step 9
Infine un consiglio, impiattare come nella foto vi garantisce l’effetto neutro/dolce della zucca in contrasto con croccante/salato dello speck e l’aromaticitá della mentuccia.
