Pasta Di Legumi Con Gamberi Rossi, Zucchine E Carote
54 ricette
Sedanini di Ceci con Scampi e Fasolari al Limone
ingredienti
persone
1
Pasta con farina di ceci
70 grammi
Scampo
1 porzione
Fasolari
1 porzione
Scalogni
2 unità
Limoni
1 metà
Peperoncini secchi
1 pizzico
Prezzemolo
1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino
Capperi
1 cucchiaino
Primi Piatti da Italia
Sedanini di Ceci con Scampi e Fasolari al Limone
Sedanini di Ceci con Scampi e Fasolari al Limone
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Potete visionare il post dedicato alla ricetta sul mio account Instagram: incucinasalutatmente. Troverete molte ricette create con la massima attenzione nella scelta degli ingredienti e dei metodi di cottura, tutti a sostegno della nostra salute.
preparazione
step 1
Iniziare con la pulizia del pesce quindi decorticare gli scampi e spurgare i molluschi in acqua e sale.
step 2
Con gli scarti degli scampi preparare una Buisque, o fumetto, aggiungendo acqua ,scalogno, carota, sedano e concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere per almeno un ora e infine filtrare il brodo. Eliminare l’intestino dalla polpa degli scampi e tagliarla a dadini.
step 3
Aprire i fasolari semplicemente aggiungendoli in padella con acqua, un gambo di prezzemolo e un aglio in camicia. Una volta aperti filtrare il liquido rilasciato, e pulire il mollusco eliminando la parte di scarto.
step 4
Preparare un emulsione con la Buisque di crostacei, il liquido dei fasolari e del succo di limone; Utilizzarla per iniziare la cottura del trito di scalogno, capperi e peperoncino.
step 5
Una volta che le verdure si saranno appassite, aggiungere alla padella la polpa degli scampi e lasciar cuocere a fuoco bassissimo con coperchio.
step 6
Cuocere la pasta nella restante parte dell’emulsione creata, avendo cura di scolarla con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo riportato sulla confezione, in modo da terminare la cottura direttamente nella padella con il condimento.
step 7
Una volta impiattato aggiungere la scorza di limone, il prezzemolo tritato, il pepe bianco e un cucchiaino di Olio EVO.
