Tisana al carciofo
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Spaghetti carciofi e bottarga!
ingredienti
persone
2
Spaghettoni
170 grammi
Carciofi
2 unità
Bottarga di Muggine
5 grammi
Succo di limone
q.b.
Primi Piatti da Italia - Sardegna
Spaghetti carciofi e bottarga!
Spaghetti carciofi e bottarga!
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Quello che usiamo per condirla è nel nome stesso, l’unica cosa che ho omesso è come la condiamo: i carciofi li usiamo in tre modi.
preparazione
step 1
La prima cosa che dobbiamo fare è riempire la ciotola con dell’acqua fredda ed aggiungere a questa il succo di mezzo limone. Sarà il bagno per i carciofi, così che non diventino neri e quindi amari.
step 2
Io ho usato i carciofi interi (testa e gambo). Se usaste solo le teste consiglierei di usarne almeno 4, usandone una per la crema.
step 3
Puliamo i carciofi, tagliamo il gambo all’altezza della testa ed incidiamo a circa 4-5 cm dalla base. Leviamo la parte esterna e fibrosa, così che ci rimanga la parte chiara e succosa.
step 4
Tagliamo il gambo a rondelle e mettiamo in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale, cuociamo per una decina di minuti sino a che non è ben cotto.
step 5
Per la testa: leviamo le prime foglie prima di tagliare in orizzontale nel punto dove il verde comincia a scurirsi. Tagliamo la testa a metà, leviamo la barbetta e tagliamo a rondelle, mettiamole a bagno nell’acqua e limone.
step 6
Frulliamo i gambi con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, teniamo da parte.
step 7
Friggiamo 3-4 fettine di testa, basta una lacrima d’olio, dobbiamo solo dorarle. Nella stessa padella andiamo a cuocere le rondelle rimaste, ben scolate dall’acqua e limone, condiamo con un pizzico di sale e se piace sfumiamo con del vino bianco.
step 8
Cuociamo gli spaghetti e caliamoli nella padella con le fettine di carciofo cotte, uniamo alla crema mezzo cucchiaino di bottarga prima di aggiungerla alla padella.
step 9
Se necessario allunghiamo con altra acqua di cottura. Serviamo spolverizzando con la bottarga e decorando con le fettine di carciofo.
