Scaccia con fave verdi e ricotta
Salse e sughi da Italia
Sugo Di Castagne
Sugo Di Castagne
pronta in
1 ora 15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un delizioso condimento a base di castagne per condire le tagliatelle o la pasta che desiderate
preparazione
step 1
Per ottenere 450 g di castagne bollite e pelate partite da circa 600 g di castagne crude con la buccia. Se volete potete incidere appena la sommità delle castagne prima di cuocerle (ma vengono bene anche senza incisione)
step 2
Bollite le castagne in abbondante acqua aromatizzata con alloro e salvia; se vi piace mettete anche 1 chiodo di garofano. Ci vorranno 40-45 minuti di cottura
step 3
Appena si intiepidiscono pelatele, avendo cura di lasciare nell'acqua di cottura le castagne in attesa di essere preparate: così sarà più facile lavorarle. Preparate tutti gli altri ingredienti
step 4
Mettete da parte qualche castagna intera per decorare il piatto. Delle rimanenti passatene la metà al passaverdure e dell'altra metà fatene dei pezzi grossolani.
step 5
In una padella capiente (poiché alla fine si aggiungeranno le tagliatelle) versate un filino di olio e riscaldate il rosmarino. Aggiungete i pinoli e fateli tostare. Poi, solo se non amate sentirlo in bocca, toglietelo.
step 6
Versate in padella le castagne, sia quelle passate che quelle tritate a pezzi grossi. Sfumate il tutto col vino.
step 7
Appena evapora versate l'acqua e cuocete 10 minuti col coperchio, mescolando spesso. Regolate di sale. Se fosse necessario aggiungete poca acqua. Alla fine mettete l'olio e mescolate bene.
step 8
Nel frattempo cuocete le tagliatelle (250 g), scolatele, e spadellatele assieme al sugo di castagne. Servite le tagliatelle decorandole con le castagne intere messe da parte e con un rametto di rosmarino.