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Tarte Tatin

ingredienti

persone

6

Pane di farina tipo 0

250 grammi

Latte intero

3 cucchiai

Burro

80 grammi

Uovo, tuorlo

1 grammo

Mele

800 grammi

Burro

120 grammi

Zucchero bianco

120 grammi

Succo di limone

1 grammo

Dolci da Francia

Tarte Tatin

Tarte Tatin

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tarte Tatin

Lo so, niente di dietetico.. ma volete mettere!?

Tarte Tatin step 1

step 1

Pensiamo alla pasta brisé (che volendo potrete acquistare già fatta): farinalatteburrotuorlo: amalgama tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e sodo e lascia riposare 30' in frigo.

Tarte Tatin step 2

step 2

Sbuccia le mele e tagliale a fettine (volendo potete anche lasciarle più 'cicce', a discrezione) e irrorale con il succo del limone per non farle annerire. Le modalità per proseguire poi sono infinite..io faccio così:

Tarte Tatin step 3

step 3

Non avendo una teglia/pentola che vada bene su fuoco e nel forno, procede a far il caramello in un pentolino normale : burro 120zucchero 120, fai il caramello, deve aver un colore ambrato. NON DEVE BRUCIARE.

Tarte Tatin step 4

step 4

ho sbagliato tante di quelle volte che mi sento di dirvi: lo vedrete subito quando è ok e quando no, il profumo e la colorazione sono gli unici mark da verificare.

Tarte Tatin step 5

step 5

Prendo poi la teglia consona per il forno (uno stampo in silicone per crostata da28cm)e ci metto il caramello, ci adagio le fettine di mela(io non la cuocio prima) e sopra ci stendo la mia pasta brisé. Et Voilà!

Tarte Tatin step 6

step 6

Si inforna per 45' a 170gradi (io ho solo la modalità ventilata del forno). Se vedi che si fa troppo 'nera' coprila con della carta forno ma portala a fine cottura.

Tarte Tatin step 7

step 7

Una volta che suona il timer, sfornala e lasciala raffreddare, poi procedi a capovolgerla aiutandoti con un piatto da portata.

Tarte Tatin step 8

step 8

VARIANTI: potete unire anche delle lamelle di mandorle o delle noci, abbondare con della cannella o dell'uvetta sultanina. una sorta di strudel, per intenderci, ma 'aperto e rovesciato'.

Tarte Tatin step 9

step 9

Sconsiglio le gocce di cioccolato, che, a mio avviso, non si sposano bene con la combo caramellemele. Per quanto riguarda queste: preferite le acidule granny smith!

Tarte Tatin step 10

step 10

Provate e fatemi sapere aggiungendo alizichi su IG!

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