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Tenerina

ingredienti

persone

8

Uova

4 unità

Farina di frumento tipo 00

60 grammi

Zucchero bianco

100 grammi

Burro

100 grammi

Cioccolato fondente, senza latte

200 grammi

Dolci da Italia

Tenerina

Tenerina

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tenerina

Ricetta per una torta golosa e soffice

Tenerina step 1

step 1

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con il burro. Attenzione a non superare i 50°C. Se non lo disponete, cercate di non portare ad ebollizione l’acqua durante la cottura a bagnomaria.

Tenerina step 2

step 2

Il mio consiglio è di mettere il burro dopo che gran parte del cioccolato si è sciolto. Durante questa operazione continuate a mescolare gli ingredienti.

Tenerina step 3

step 3

Togliete da fuoco. Aggiungete al composto, aiutandovi con una frusta, i tuorli uno ad uno e la farina setacciata. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenerina step 4

step 4

Con delle fruste elettriche, o con una planetaria, montate gli albumi con lo zucchero, fino a formare una meringa ben compatta.

Tenerina step 5

step 5

Fermatevi quando il composto è ben fermo e tirando su il composto si forma il cosiddetto becco d’anatra (insomma il ciuffo di meringa rimane ben fermo).

Tenerina step 6

step 6

Unite la meringa, molto delicatamente, all’impasto tiepido di cioccolato.

Tenerina step 7

step 7

Versate il composto in una tortiera da 22-24 cm, imburrata e infarinata.

Tenerina step 8

step 8

Infornate a 175 °C per 25-30 minuti. La particolarità di questo dolce è la crosticina sulla superficie. Fermate la cottura non appena si forma sulla superficie la crosticina. L’impasto all’interno deve rimanere umido.

Tenerina step 9

step 9

Il dolce non deve essere assolutamente capovolto. Per questo è bene utilizzare una tortiera dal fono removibile.

Tenerina step 10

step 10

Se avete usato la tortiera usa e getta, potete tranquillamente tagliare la tortiera stessa e con cura porre il dolce sul piatto da portata. Potete aggiungere lo zucchero a velo.

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