Tarte tatin di zucca e arachidi
Secondi Piatti da Italia
Testacoda di salmone con patate novelle e funghi al gratin senza pane
Testacoda di salmone con patate novelle e funghi al gratin senza pane
pronta in
1 ora 20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Purtroppo a volte serve fare dieta, per perdere qualche kg di troppo o semplicemente per regolare le proprie abitudini alimentari. Mi sto facendo aiutare, in questo, dalla dott.ssa Valentina Pilotto, biologa nutrizionista (nonché collega e amica), dandomi spunti interessanti nella composizione di piatti. Ecco quindi un piatto unico, utilizzando però due parti del salmone che solitamente vengono scartate: testa e coda! Due parti saporitissime e gustosissime
preparazione
step 1
tritate parte dei funghi finissimamente, circa 60 g
step 2
fateli scaldare con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di aglio in polvere per 1 minuto. Togliere immediatamente e lasciare raffreddare
step 3
Marinare patate e funghi con il restante olio, il curry, la paprika, lo zenzero, l'aglio, il sale e il pepe per almeno 20 minuti. Infilare in forno preriscaldato a 180° le patate, mettere momentaneamente da parte i funghi
step 4
Sciacquare bene testa e coda di salmone e metterle a bagno per una decina di minuti per far uscire il sangue in eccesso
step 5
foderare, se la usate, ciascuna ciotola della vaporiera in bambù con carta forno
step 6
inserire coda e testa in ciascuna ciotola. Chiudere la vaporiera e inserire nello stessa padella dove si son cotti i funghi, dove si avrà aggiunto un bicchiere d'acqua, l'alloro, il prezzemolo e il peperoncino
step 7
Far cuocere 20 minuti a fiamma bassa. Non far toccare il pesce con l'acqua. Subito dopo, aggiungere alle patate il composto di funghi tritato, i funghi marinati, coperti con i funghi tritati
step 8
Si presentano così una volta cotti. Lasciar freddare un poco ed estrarre delicatamente la carne (se ne ricavano circa 200g) dalla testa (specialmente da sotto le branchie) e coda. Buon appetito!