Torta con crema all'arancia metodo bimby
19 ricette
Torretta ai 3 cioccolati
ingredienti
persone
12
Rosmarino fresco
1 rametto
Lamponi
20 grammi
Panna fresca
700 grammi
Cioccolato fondente, con latte
350 grammi
Cioccolato bianco
100 grammi
Mascarpone
300 grammi
Zucchero bianco
115 grammi
Cacao amaro
30 grammi
Farina di frumento tipo 00
20 grammi
Uova
4 unità
Dolci da Italia
Torretta ai 3 cioccolati
Torretta ai 3 cioccolati
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Dolce goloso e squisito!
preparazione
step 1
Iniziamo a preparare la base, montate 2 uova e 2 tuorli con 70 g di zucchero. In un'altra ciotola montate gli albumi rimasti con 30 g di zucchero, lasciandoli morbidi e semimontati.
step 2
Incorporate gli albumi ai tuorli con un movimento dal basso verso l'alto, infine aggiungete la farina e il cacao setacciati insieme.
step 3
Foderate due tortiere con carta forno bagnata e strizzata e dividete l'impasto nelle due tortiere delicatamente per evitare che le uova si smontino. Cuocete a forno già caldo per 8 minuti a 180°.
step 4
Sfornatele e lasciatele raffreddare staccando delicatamente la carta, una volta lasciate raffreddare trasferitele nel freezer.
step 5
Per le mousse, fate fondere i 3 cioccolati a bagnomaria o al microonde e lasciateli intiepidire. (per quello fondente utilizzarne 150gr)
step 6
Per la mousse al cioccolato fondente montate 200ml di panna con 100gr di mascarpone e 1 cucchiaio di zucchero, unite il cioccolato fuso freddo e mescolate bene, infine versate il composto in una tasca da pasticciere.
step 7
Procedete allo stesso modo per le altre due mousse (al cioccolato bianco e al latte), ricordatevi che lo zucchero va usato solo nella mousse al fondente.
step 8
Per la ganache, fate fondere il cioccolato (200gr) con la panna, mescolate bene e lasciate intiepidire
step 9
(non fatela raffreddare troppo perché durante il montaggio della torta se troppo fredda risulta difficile da stratificare).
step 10
Posizionate su un vassoio un foglio di acetato, mettetevi sopra un anello da pasticceria o il bordo di uno stampo a cerniera di 18-20 cm e inserite in verticale una striscia di foglio acetato facendola aderire bene ai bo
step 11
Disponete sul fondo un disco di biscuit, uno strato di mousse fondente, uno al latte e uno al cioccolato bianco, infine uno strato sottile di ganache e ripetete tutti i passaggi.
step 12
Una volta terminato mettete la torta in freezer per almeno 4 ore.
step 13
Per decorare usate i lamponi e qualche rametto di rosmarino da disporre sopra la torta prima di servirla.
