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Torta Afrika

ingredienti

persone

6

Uovo, tuorlo

100 grammi

Uovo, albume

225 grammi

Cacao amaro

90 grammi

Zucchero a velo

300 grammi

Fecola di patate

30 grammi

Cioccolato fondente, senza latte

200 grammi

Panna di soia vegana

400 grammi

Scaglie di cioccolato fondente vegano

50 grammi

Dolci da Italia

Torta Afrika

Torta Afrika

vegetariano con uova ricco in potassio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Torta Afrika

Una mia riproduzione della famosissima torta Afrika di Knam

Torta Afrika step 1

step 1

Come prima cosa prepariamo la marquise. Una volta che avrete separate le uova, ponete i tuorli all'interno di una ciotola, unite 100 g di zucchero a velo e montateli utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore.

Torta Afrika step 2

step 2

Nel frattempo iniziate a montare anche gli albumi, non appena saranno bianchi e già spumosi, aggiungete i restanti 200 g di zucchero a velo, non appena anche i tuorli saranno ben montati uniteli agli albumi.

Torta Afrika step 3

step 3

A questo punto incorporate anche il cacao e la fecola setacciati facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Torta Afrika step 4

step 4

A questo punto foderate con la carta forno la placca e stendete il composto livellandolo bene, cuocete in forno a 200° per circa 8-9 minuti nel ripiano centrale. Una volta raffreddata coppatela con un coppapasta da 22 cm

Torta Afrika step 5

step 5

Per la mousse al cioccolato fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo versate la panna in una ciotola e utilizzando una frusta iniziate a montarla, non deve essere montata a neve fermissima.

Torta Afrika step 6

step 6

A questo punto assicuratevi che il cioccolato abbia una temperatura compresa tra i 55° e i 50°, versate circa metà della panna all'interno e mescolate bene. Versate poi il composto nella panna restante e mescolate

Torta Afrika step 7

step 7

Poi versate il composto all'interno dell'anello (28) e utilizzando la spatola livellate la superficie. A questo punto ponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Torta Afrika step 8

step 8

Una volta rassodata la torta, decorate i bordi della torta con la granella di cioccolato fondente e spolverizzate la superficie con il cacao amaro.

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