Panna cotta di soia, con cioccolato extrafondente fuso
Dolci da Italia - Campania
Torta Fredda Alle Mandorle
Torta Fredda Alle Mandorle
pronta in
4 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un dolce estivo, senza cottura, con una crema delicata e senza latte, uova, burro o glutine!
preparazione
step 1
Per la base: Fate fondere il burro vegetale in un pentolino su fiamma bassa e, intanto, tritate finemente i biscotti e le mandorle con un frullatore.
step 2
Una volta completamente sciolto il burro vegetale, mescolatelo con gli altri ingredienti fino ad incorporarlo completamente con i biscotti e le mandorle tritate.
step 3
A questo punto, foderate uno stampo a cerniera da 24cm, versate il composto sulla base e, con le mani o un cucchiaio, stendetelo in maniera omogenea. Riponete lo stampo in frigo e lasciate rassodare per almeno 20 minuti.
step 4
Per la farcitura: Mentre la base si compatta, passate alla preparazione della crema. Innanzitutto versate l’amido di mais (o la fecola di patate) in un pentolino.
step 5
Aggiungete un po’ di latte di riso e girate subito con una frusta a mano per scioglierlo completamente ed eliminare i grumi.
step 6
Una volta fatto questo, versate il latte restante, ponete il pentolino su una fiamma bassa e continuate a mescolare per 2/3 minuti fino a che il composto non si sarà addensato.
step 7
Una volta diventato più corposo, mescolate per un altro minuto e poi togliete dal fuoco. Ora versate la crema ottenuta in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigo.
step 8
Nel frattempo prendete la panna, mettetene da parte 3/4 cucchiai, e montate a neve ferma la quantità restante con lo zucchero a velo.
step 9
Io ho usato solo un cucchiaio di zucchero perché la panna acquistata era già zuccherata, magari assaggiate e, a gusto vostro, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero a velo se lo ritenete opportuno.
step 10
Riprendete la crema dal frigo e, se raffreddata completamente, aggiungetela alla panna e amalgamatela con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
step 11
A questo punto versate in un pentolino i 3/4 cucchiai di panna messi da parte e scaldateli sul fuoco. Una volta fatto, versate nella panna calda l'agar agar e mescolate fino a scioglierla completamente.
step 12
Lasciate raffreddare per bene e infine incorporate il composto alla panna. Infine frullate a scatti le mandorle, senza ridurle in polvere, e amalgamatele alla crema.
step 13
Ora non vi resta che comporre la vostra torta fredda alle mandorle: riprendete la base dal frigo e versateci sopra la crema, livellandola bene in superficie con una spatola.
step 14
Successivamente, frullate a scatti le mandorle rimaste, decorate la vostra torta e rimettetela in frigo a raffreddare per almeno 3 ore.
step 15
NOTE: Al posto delle mandorle, se non le amate, potete scegliere noci, gocce di cioccolato o pezzi di frutta. Se non riuscite a reperire l'agar agar, e non siete vegani, potete sostituirla con 3 fogli di gelatina.