Arancini di pesce con zafferano
20 ricette
Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone
ingredienti
persone
2
Zucca
500 grammi
Porri
1 unità
Limoni
1 unità
Bottarga di Muggine
30 grammi
Latte di cocco
4 cucchiai
Zenzero
2 cucchiaini
Curcuma
1 cucchiaino
Rosmarino fresco
1 rametto
Senape in grani
5 grammi
Brodo vegetale
q.b.
Peperoncino in polvere
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Zuppe da Italia
Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone
Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
http://lasalviadisilvia.com/2016/12/03/vellutata-di-zucca-con-latte-di-cocco-bottarga-di-muggine-e-aria-di-limone/
preparazione
step 1
Una volta tagliata la zucca e privata dei filamenti interni, accendete il forno a 200 °C, ponete la zucca dalla parte della buccia su una teglia coperta con carta da forno e cosparsa di sale grosso.
step 2
Lasciate che si caramellizzi.
step 3
Intanto tagliate il porro e separate la parte bianca dal resto. Gli scarti uniteli al brodo vegetale. Il cuore tagliatelo a rondelle sottili. Pelate anche lo zenzero e grattugiatelo finemente con una microplane.
step 4
Passate alla cottura. In una padella versate un filo d’olio e fate stufare, lentamente, il porro, aiutandovi, se del caso, con un mestolino di brodo vegetale. Unite anche la curcuma.
step 5
Quando la zucca sarà caramellata, sbucciatela e tagliatela a cubettoni. Le bucce non buttatele, ma inseritele nel brodo.
step 6
I cubettoni, invece, ripassateli a fiamma viva nella padella con il porro per un minuto, unendo un rametto di rosmarino e togliendolo subito.
step 7
Coprite con del brodo vegetale e fate cuocere per 5. Quindi unite il latte di cocco, uno schizzetto di senape e lo zenzero e continuate la cottura finché la zucca sarà tenera.
step 8
A questo punto frullate la zucca in un frullatore, aiutandovi con la sua salsa per ottenere la giusta cremosità. Regolate di sale.
step 9
A questo punto fate velocemente l’aria di limone, spremendo un limone, filtrandolo da eventuali impurità e unendolo a poco brodo vegetale (non più della stessa quantità del limone) e la lecitina di soia
step 10
Frullate con il minipimer per ottenere l’aria, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore per favorire la formazione delle bolle.
step 11
Impiattate ponendo al fondo delle scodelle una grattugiata di bottarga. Unite sopra la zuppa e decorate con strisce di latte di cocco.
step 12
Un cuneo di aria di limone sopra e un’altra abbondante grattugiata di bottarga chiuderanno il piatto, il cui gusto, a piacere, può essere rafforzato da un pizzico di peperoncino
