Scaccia con fave verdi e ricotta
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Verace Napoletana
ingredienti
persone
5
Farina di frumento tipo 00
830 grammi
Acqua
500 mL
Sale
25 grammi
Lievito di birra fresco
1 grammo
Mozzarella, Fior di latte
300 grammi
Polpa di pomodoro
400 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Prodotti da forno da Italia - Campania
Verace Napoletana
Verace Napoletana
pronta in
7 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza verace napoletana
preparazione
step 1
Sciogliere il sale nell'acqua e versare il 10% della farina setacciata
step 2
Mescolare bene fino ad ottenere una pastella, dopodichè inserire il lievito stemperato in pochissima acqua
step 3
Aggiungere poco alla volta la farina e mescolare bene roteando la ciotola
step 4
Quando l'impasto comincia a prendere corda, continuare ad impastare affondando le nocche dall'esterno della ciotola verso l'interno in modo da incorporare aria
step 5
Quando l'impasto comincia a staccarsi dalla ciotola trasferirlo su spianatoia
step 6
Lavorarlo bene con le nocche chiudendolo sempre su se stesso in modo da rafforzarne la maglia glutinica per un paio di minuti
step 7
Ad impasto ultimato farlo riposare 10 minuti sotto la ciotola,
step 8
Dare in giro di pieghe, ora risulterà bello liscio
step 9
Riporlo in contenitore oleato per due ore
step 10
Dividere l'impasto in porzioni di circa 250 grammi e formare le palline chiudendole bene
step 11
Porre i panielli a lievitare in contenitore sigillato per circa 5-6 ore
step 12
Stendere con le mani dal centro verso l'esterno in modo da far formare il cornicione , farcire ed infornare. La verace richiede temperature superiori ai 400gradi raggiungibili con un forno a legna o un elettrico tipo Effeuno, col forno di casa suggerisco il metodo padella/grill
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