Cous cous alle verdure con polpettine di pesce
Antipasti da Francia
Volauvent con pollo
Volauvent con pollo
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Mini antipasti di pasta sfoglia con pollo, besciamella e funghi.
preparazione
step 1
Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 2 millimetri circa e, con un coppa pasta piccolo o una formina per biscotti, ricavate 24 di dischi di pasta sfoglia.
step 2
Mettete 8 dischi, ben distanziati, su una placca da forno rivestita di carta forno leggermente inumidita e bucherellateli con una forchetta.
step 3
Dagli altri dischi ricavate degli anelli della stessa dimensione dei dischi interi, togliendo la parte interna con un coppa pasta più piccolo.
step 4
Spennellate i dischi interi con un poco di tuorlo sbattuto con poco latte e sovrapponeteci un anello, poi spennellate l'anello e sovrapponeteci un secondo anello. Procedete così per tutti i vol-au-vent.
step 5
Per la farcia, tagliate il petto di pollo a dadini, infarinateli leggermente e soffriggeteli nell'olio finché non saranno dorati. Salate, pepate e unite gli champignon affettati sottilmente.
step 6
Saltate il tutto in padella unendo se necessario pochissima acqua e mettete da parte. Per preparare la besciamella, in una casseruola scaldate il latte senza portarlo a bollore.
step 7
In altro recipiente fondete il burro a fuoco bassissimo. Togliete dal fuoco e incorporate al burro sciolto tutta la farina, mescolando vigorosamente fino a ottenere una base omogenea e senza grumi.
step 8
Versate il latte caldo poco alla volta mescolando fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Quando avrete versato tutto il latte rimettete la casseruola a fuoco basso.
step 9
Continuate a mescolare ininterrottamente per evitare che la besciamelle si attacchi sul fondo. Conditela con il pecorino grattugiato ed erba cipollina tritata finemente.
step 10
Lasciatela intiepidire leggermente e unite il composto di pollo e funghi. Tenete in caldo.
step 11
Preriscaldate il forno a 200 gradi statico e, una volta caldo, infornate i vol-au-vent per 12-15 minuti circa, finché non saranno gonfi e dorati. Lasciateli raffreddare e riempiteli con il composto preparato.
step 12
Guarniteli con un filo di erba cipollina e una fettina di champignon e serviteli immediatamente.