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Antipasto di Montalbano

ingredienti

persone

6

Melanzane

3 unità

Olive verdi

300 grammi

Capperi

100 grammi

Sedano

100 grammi

Cipolle

3 unità

Concentrato di pomodoro

150 grammi

Zucchero bianco

100 grammi

Aceto

1 cucchiaio

Mandorle

100 grammi

Antipasti da Italia - Sicilia

Antipasto di Montalbano

Antipasto di Montalbano

vegano con noci ricco in fibre ricco in potassio con grassi buoni

pronta in

1 ora 5 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Antipasto di Montalbano

Caponata di melanzane

Antipasto di Montalbano step 1

step 1

Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in abbondante olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente.

Antipasto di Montalbano step 2

step 2

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.

Antipasto di Montalbano step 3

step 3

Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi.

Antipasto di Montalbano step 4

step 4

Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e 200 ml d'acqua tiepida. Cuocete il tutto per 20 minuti circa.

Antipasto di Montalbano step 5

step 5

A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi unire le mandorle e con un ciuffetto di basilico tritato. Servite freddo

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