Pasticcio delizioso con tortiglioni
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Arrosto di maiale all'arancia
ingredienti
persone
10
Filetto di maiale
1000 grammi
Mortadella di suino
150 grammi
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 metà
Aglio
2 spicchi
Burro
150 grammi
Formaggio grattuggiato
3 cucchiai
Alloro
4 foglie
Rosmarino fresco
2 rametti
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai
Arance
5 unità
Sale iodato
q.b.
Pancetta di maiale a fette
500 grammi
Pancetta di maiale affumicata
300 grammi
Farina di frumento tipo 00
1 cucchiaino
Secondi Piatti da Italia - Puglia
Arrosto di maiale all'arancia
Arrosto di maiale all'arancia
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questo arrosto di maiale all'arancia e' squisito ma ha un effetto collaterale: le calorie! Per questo e' un piatto che adoro cucinare solo in occasioni speciali!
preparazione
step 1
In un tegame mettiamo 2 cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla e 2 spicchi di aglio tritato. Facciamo amalgamare, nel frattempo tritiamo la mortadella e la pancetta affumicata.
step 2
Aggiungiamo il trito alla cipolla e all'aglio ed amalgamiamo il tutto, facciamo insaporire, aggiustiamo di sale e spegniamo il gas. Aggiungiamo 2 cucchiai di formaggio.
step 3
Prendiamo il filetto di maiale che il macellaio l 'aperta in una fetta mettiamola tra 2 fogli di carta da forno e con il batti carne la rendiamo più sottile possibile.
step 4
Spolverizzate con sale, e poi al centro della fetta mettiamo il sofritto, arrotoliamo il filetto e lo mettiamo da parte.
step 5
Prendiamo 2 fogli di carta da forno, bagnamoli e li strizziamo ma non molto. Sistemiamo le fettine di pancetta una a una è copriamo con l'altro foglio, e con il batti carne li rendiamo il più sottile possibile.
step 6
Riprendiamo il filetto, lo rivestito con le fettine di pancetta e lo leghiamo con lo spago da cucina.
step 7
In un tegame a bordi alti mettiamo il burro e 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, alloro, e rosmarino e facciamo rosolare sul gas il filetto da tutti i lati.
step 8
Nel frattempo grattugiamo la scorza delle arance e poi prendiamo il succo, aggiungiamo più della metà sia del succo e della scorza dell'arancia al filetto.
step 9
Portiamo il filetto nel forno preriscaldato a 200g per 40minuti. Girandolo di tanto in tanto deve dorare da tutti i lati.
step 10
Poi riportiamolo sul gas e aggiungiamo il restante succo di arancia e la scorza grattugiata,solo per qualche minuto e poi spegniamo il gas.
step 11
Facciamo raffreddare un po' l'arrosto, prendiamo il succo che è rimasto nel tegame e lo coliamo.
step 12
Mettiamolo in un pentolino con un cucchiaino di farina, lo portiamo sul gas e girando di continuo si addensa, formando una cremina, abbastanza liquida.
step 13
Tagliamo l'arrosto a fettine un po' spesse, sistemiamolo in una pirofila con la cremina e dalle fette di arancia, copriamo,con carta stagnola e mettiamo in forno se si sara' raffreddato.
step 14
Sara' necessario solo il tempo di mangiare il primo e il nostro arrosto si sarà già riscaldato!
step 15
Piccola precisazione: per pancetta affumicata intendo la pancetta del salumiere e non quella del macellaio.
