Scaccia con fave verdi e ricotta
Antipasti da Italia
Asparago e uovo
Asparago e uovo
pronta in
30 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Descrizione del piatto
preparazione
step 1
Disidratare le olive in forno ventilato a 50° per 6/7 ore.
step 2
Cuocere un uovo fino a farlo diventare sodo (7 minuti appena bolle l’acqua), dividere il tuorlo dall’albume.
step 3
Sbollentare gli asparagi lavati e tagliati a rondelle, freddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.
step 4
Nel frattempo ammollare i fogli di colla di pesce strizzarli e scioglierli nell’acqua che abbiamo pesato, stiepidire l’acqua in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce.
step 5
Aggiungere agli asparagi olio sale l’acqua con la colla frullare fino ad ottenere un composto vellutato. Mettere negli stampi in silicone a forma di sfera, lasciare riposare in frigo per 24 ore.
step 6
Impiattare con tuorlo sbriciolato sfere di asparago e olive disidratate. Con l’albume avanzato possiamo fare un’ insalata mista con verdure di stagione.