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Asparago e uovo

ingredienti

persone

4

Olive Denocciolate Leccino Condite Madama Oliva

40 grammi

scopri di più

Asparagi di campo

100 grammi

Acqua

150 grammi

Olio extravergine di oliva

5 grammi

Uova

2 unità

Colla di pesce

2 unità

Sale

q.b.

Antipasti da Italia

Asparago e uovo

Asparago e uovo

con uova con pesce

pronta in

30 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Asparago e uovo

Descrizione del piatto

Asparago e uovo step 1

step 1

Disidratare le olive in forno ventilato a 50° per 6/7 ore.

Asparago e uovo step 2

step 2

Cuocere un uovo fino a farlo diventare sodo (7 minuti appena bolle l’acqua), dividere il tuorlo dall’albume.

Asparago e uovo step 3

step 3

Sbollentare gli asparagi lavati e tagliati a rondelle, freddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Asparago e uovo step 4

step 4

Nel frattempo ammollare i fogli di colla di pesce strizzarli e scioglierli nell’acqua che abbiamo pesato, stiepidire l’acqua in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce.

Asparago e uovo step 5

step 5

Aggiungere agli asparagi olio sale l’acqua con la colla frullare fino ad ottenere un composto vellutato. Mettere negli stampi in silicone a forma di sfera, lasciare riposare in frigo per 24 ore.

Asparago e uovo step 6

step 6

Impiattare con tuorlo sbriciolato sfere di asparago e olive disidratate. Con l’albume avanzato possiamo fare un’ insalata mista con verdure di stagione.

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