Scaccia con fave verdi e ricotta
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Baccalà alla vicentina
ingredienti
persone
12
Baccalà
1000 grammi
Cipolla
300 grammi
Olio extravergine di oliva
500 mL
Latte parzialmente scremato
500 mL
Farina di frumento tipo 00
un po'
Grana Padano grattugiato
50 grammi
Sale
1 pizzico
Pepe
1 pizzico
Piatti Unici da Italia - Veneto
Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina
pronta in
4 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta popolare della tradizione culinaria Veneta, o meglio vicentina.
preparazione
step 1
Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
step 2
Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
step 3
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
step 4
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di coccio sul cui fondo si verserà, prima, qualche cucchiaiata di soffritto.
step 5
Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
step 6
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
