Scaccia patate e cipolle
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Baccalà su crema di fave e porri croccanti
ingredienti
persone
2
Baccalà
400 grammi
Fave
250 grammi
Yogurt greco magro
100 grammi
Succo di limone
1 cucchiaio
Porri
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Salsa di soia
q.b.
Sale grosso
q.b.
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Baccalà su crema di fave e porri croccanti
Baccalà su crema di fave e porri croccanti
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Mi piace molto il baccalà e mi piace abbinarlo a delle verdure o dei legumi dai sapori robusti. E’ il caso di questo baccalà che ho accompagnato da una crema di fave e porri croccanti. Un piatto in cui il sapore deciso del baccalà si coniuga bene con la dolcezza delle fave e la croccantezza dei porri.
preparazione
step 1
Sbollentare le fave, privarle della buccia. Frullarle insieme all’olio, allo yogurt greco, al succo di limone ed al sale grosso in modo da ottenere una crema di media densità dal colore verde chiaro.
step 2
Nel frattempo tagliare sottilmente il porro nel senso longitudinale, far scaldare l’olio e friggere il porro a bastoncini un paio di minuti. Metterlo da una parte su un foglio di carta per fritti che possa assorbire l’olio in eccesso.
step 3
Pulire bene il baccalà avendo cura di togliere tutte le spine. Asciugarlo con lo scottex. Scaldare l’olio e mettere il baccalà da un lato, spruzzare con un goccio di salsa di soia. Girare lato: il baccalà dovrà cuocere 2/3 minuti per lato.
step 4
Impiattate mettendo sul fondo la crema di fave, adagiate il baccalà scottato ed i fili croccanti di porro. Io ho aggiunto anche un piccolo battuto di olive taggiasche.
