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Bagels

ingredienti

persone

4

Acqua

2300 litri

Zucchero bianco

10 grammi

Zucchero di canna

10 grammi

Sesamo

q.b.

Lievito di birra fresco

10 grammi

Sale iodato

12 grammi

Farina di frumento tipo 00

510 grammi

prodotti da forno da Regno Unito

Bagels

Bagels

vegano con glutine ricco in fibre ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Bagels

Buonissimi panini con una crosta croccante e l'interno morbido.

Bagels step 1

step 1

In una ciotola introdurre l'acqua, il lievito e lo zucchero. Sciogliere il tutto per bene. Aggiungere a cucchiaiate metà della farina e mescolare bene.

Bagels step 2

step 2

Mettere il sale e la restante farina finchè il composto è abbastanza sodo per essere lavorato sulla spianatoia.

Bagels step 3

step 3

Impastare bene per una decina di minuti, al termine formare una grossa palla, metterla in un contenitore e coprire con pellicola o strofinaccio.

Bagels step 4

step 4

Lasciare lievitare coperta con pellicola tra i 90 e 120 minuti ma comunque sino al raddoppio della massa.

Bagels step 5

step 5

Porre la massa nuovamente sulla spianatoia, lavorarla delicatamente un poco, formare un filone unico e da questo tagliare con il coltello o staccare con le mani 8 pezzi di pasta da circa 100 grammi ognuno.

Bagels step 6

step 6

Formare ora le palline.

Bagels step 7

step 7

Tecnica: schiacciare e allungare un po' il pezzo di pasta, arrotolarlo su se stesso tipo sigaro tendendo la pasta per dare tensione alla stessa.

Bagels step 8

step 8

Ruotare il sigaro di 90 gradi e tenendo la giuntura finale in alto arrotolarlo su se stesso di nuovo tendendo sempre la pasta.

Bagels step 9

step 9

Ora girare sotto sopra la pallina quasi formata e con il palmo della mano facendo forza sul tavolo ruotare velocemente la stessa in modo circolare per dare la forma della pallina definitiva.

Bagels step 10

step 10

Porre tutte le 8 palline su un tavolo infarinato e con il palmo della mano schiacciare ed allargare ogni pallina. Coprire con strofinaccio e lasciar lievitare per 30 minuti.

Bagels step 11

step 11

Al termine, prendere delicatamente ogni pezzo, facendo attenzione che la lievitazione non si rovini ed introducendo il dito indice nel mezzo formare un buco da allargare con l'aiuto dell'altro dito indice.

Bagels step 12

step 12

Accendere il forno statico e portarlo a 220°.

Bagels step 13

step 13

Nel frattempo in una larga padella portare ad ebollizione 2 litri d' acqua a cui aggiungere 10 grammi di zucchero di canna e 5 gr di zucchero semolato.

Bagels step 14

step 14

Introdurre 4 anelli di pasta alla volta nell'acqua bollente e cuocere per 2 minuti. Con l'aiuto di una paletta girare i pezzi di pasta e cuocere per un altro minuto.

Bagels step 15

step 15

Scolare i panini belli gonfi dalla padella e posizionarli su una teglia con carta forno. Versare sulla superficie i semi di sesamo, che attaccheranno facilmente.

Bagels step 16

step 16

Introdurre i panini in forno e cuocere a 220° per circa 20 minuti.

Bagels step 17

step 17

Quando hanno preso un bel colore bruno in superficie sfornare e lasciar raffreddare su gratella.

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