Focaccia dolce all'uva
7 ricette
Bagels
ingredienti
persone
4
Acqua
2300 litri
Zucchero bianco
10 grammi
Zucchero di canna
10 grammi
Sesamo
q.b.
Lievito di birra fresco
10 grammi
Sale iodato
12 grammi
Farina di frumento tipo 00
510 grammi
Prodotti da forno da Regno Unito
Bagels
Bagels
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Buonissimi panini con una crosta croccante e l'interno morbido.
preparazione
step 1
In una ciotola introdurre l'acqua, il lievito e lo zucchero. Sciogliere il tutto per bene. Aggiungere a cucchiaiate metà della farina e mescolare bene.
step 2
Mettere il sale e la restante farina finchè il composto è abbastanza sodo per essere lavorato sulla spianatoia.
step 3
Impastare bene per una decina di minuti, al termine formare una grossa palla, metterla in un contenitore e coprire con pellicola o strofinaccio.
step 4
Lasciare lievitare coperta con pellicola tra i 90 e 120 minuti ma comunque sino al raddoppio della massa.
step 5
Porre la massa nuovamente sulla spianatoia, lavorarla delicatamente un poco, formare un filone unico e da questo tagliare con il coltello o staccare con le mani 8 pezzi di pasta da circa 100 grammi ognuno.
step 6
Formare ora le palline.
step 7
Tecnica: schiacciare e allungare un po' il pezzo di pasta, arrotolarlo su se stesso tipo sigaro tendendo la pasta per dare tensione alla stessa.
step 8
Ruotare il sigaro di 90 gradi e tenendo la giuntura finale in alto arrotolarlo su se stesso di nuovo tendendo sempre la pasta.
step 9
Ora girare sotto sopra la pallina quasi formata e con il palmo della mano facendo forza sul tavolo ruotare velocemente la stessa in modo circolare per dare la forma della pallina definitiva.
step 10
Porre tutte le 8 palline su un tavolo infarinato e con il palmo della mano schiacciare ed allargare ogni pallina. Coprire con strofinaccio e lasciar lievitare per 30 minuti.
step 11
Al termine, prendere delicatamente ogni pezzo, facendo attenzione che la lievitazione non si rovini ed introducendo il dito indice nel mezzo formare un buco da allargare con l'aiuto dell'altro dito indice.
step 12
Accendere il forno statico e portarlo a 220°.
step 13
Nel frattempo in una larga padella portare ad ebollizione 2 litri d' acqua a cui aggiungere 10 grammi di zucchero di canna e 5 gr di zucchero semolato.
step 14
Introdurre 4 anelli di pasta alla volta nell'acqua bollente e cuocere per 2 minuti. Con l'aiuto di una paletta girare i pezzi di pasta e cuocere per un altro minuto.
step 15
Scolare i panini belli gonfi dalla padella e posizionarli su una teglia con carta forno. Versare sulla superficie i semi di sesamo, che attaccheranno facilmente.
step 16
Introdurre i panini in forno e cuocere a 220° per circa 20 minuti.
step 17
Quando hanno preso un bel colore bruno in superficie sfornare e lasciar raffreddare su gratella.
