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Barchette di purea di lenticchie e menta

ingredienti

persone

1

Sesamo

10 grammi

Menta fresca

5 foglie

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

200 mL

Brodo vegetale

1 bicchiere

Scalogni

1 unità

Lenticchie rosse, decorticate

70 grammi

Zucchine

2 unità

Primi Piatti da Italia

Barchette di purea di lenticchie e menta

Barchette di purea di lenticchie e menta

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1 ora

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fabbisogno giornaliero

100% Grassi

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Barchette di purea di lenticchie e menta

La menta è nota per le sue proprietà digestive e antispasmodiche, poichè gli oli in essa contenuti (come mentolo, timolo...) hanno effetti carminativi. Mentre le zucchine sono un ottima scelta durante l'estate, poichè ricche di potassio e di acqua, oltre che di acido folico e antiossidanti.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 1

step 1

Tagliare le zucchine a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà nel senso della lunghezza.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 2

step 2

Svuotate ogni pezzo della polpa interna in modo da ottenere 8 barchette, salatele un poco e mettetele da parte.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 3

step 3

Mettere sul fuoco i 70g di lenticchie secche con circa 3 parti di acqua e cuocete per 15-20 minuti a partire dal bollore (aggiungete acqua se necessario durante la cottura, ma alla fine dovrà essere tutta assorbita).

Barchette di purea di lenticchie e menta step 4

step 4

Nel frattempo riducete a tocchetti la polpa di zucchine che avrete conservato, affettate lo scalogno e cuocete insieme in una padella aggiungendo il brodo oppure

Barchette di purea di lenticchie e menta step 5

step 5

dell'acqua di cottura di verdure che avete lessato in giorni precedenti (io la conservo sempre, in questo caso ho usato l'acqua di cottura della bieta). Se questa è già salata, ovviamente non aggiungete sale.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 6

step 6

Lasciate cuocere finché le zucchine saranno così morbide da schiacciarsi con una forchetta. A fine cottura delle lenticchie e delle zucchine, unitele e formate una purea con una forchetta.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 7

step 7

Aggiungete le foglie di menta sminuzzate ma potete osare con qualsiasi altra erba aromatica o spezia, ad esempio con paprika piccante, peperoncino,curcuma, pepe...dipende dai vostri gusti.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 8

step 8

Quindi lasciate raffreddare.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 9

step 9

Riempite infine ciascuna barchetta con il composto, prendete una teglia da forno e ricopritela di salsa di pomodoro, adagiatevi sopra le barchette, oliate e salate il tutto e cuocete in forno per 20 minuti a 180°C.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 10

step 10

A cottura ultimata aggiungete i semi di sesamo e grillate per qualche minuto.

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