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Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta

ingredienti

persone

1

Sesamo

10 grammi

Menta fresca

5 foglie

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

200 mL

Brodo vegetale

1 bicchiere

Scalogni

1 unità

Lenticchie rosse, decorticate

70 grammi

Zucchine

2 unità

Primi Piatti da Italia

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta

vegano ricco in fibre fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta

La menta è nota per le sue proprietà digestive e antispasmodiche, poichè gli oli in essa contenuti (come mentolo, timolo...) hanno effetti carminativi. Mentre le zucchine sono un ottima scelta durante l'estate, poichè ricche di potassio e di acqua, oltre che di acido folico e antiossidanti.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 1

step 1

Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà nel senso della lunghezza. Svuotare ogni metà zucchina della polpa interna così da ottenere 8 barchette, salarle e metterle da parte.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 2

step 2

Cuocere 70 g di lenticchie secche in circa 3 parti di acqua per 15-20 minuti a partire dal bollore (alla fine tutta l'acqua dovrà essere tutta assorbita).

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 3

step 3

Nel frattempo ridurre a tocchetti la polpa di zucchine, affettare lo scalogno e soffriggerlo insieme alla polpa di zucchine in una padella, aggiungendo eventualmente il brodo oppure dell'acqua di cottura di verdure cotte in giorni precedenti.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 4

step 4

Lasciare cuocere le zucchine finché saranno così morbide da schiacciarsi con una forchetta. A fine cottura delle lenticchie con le zucchine, unirle insieme e formare una purea con una forchetta. Aggiungete le foglie di menta sminuzzate.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 5

step 5

Lasciare raffreddare il ripieno.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 6

step 6

Riempire ciascuna barchetta di zucchine con il composto, prendere una teglia da forno e ricoprirla di salsa di pomodoro, quindi adagiarvi le barchette, oliare e salare il tutto. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.

Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta step 7

step 7

A cottura ultimata aggiungere i semi di sesamo e avviare il grill per qualche minuto.

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