Crema pasticciera allarancia con crumble al cioccolato
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Bicchierino di quasi gel di cannella su tartare di melone
ingredienti
persone
8
Acqua
1 e 1/2 litri
Cannella
1 grammo
Vaniglia, estratto
1 grammo
Zucchero di canna integrale
70 grammi
Farina di semi di Carrube
4 cucchiaini
Meloni d'estate
1 metà
Cioccolato fondente 80%
30 grammi
Liquore al Marsala
1 tazzina
Dolci da Italia - Sicilia
Bicchierino di quasi gel di cannella su tartare di melone
Bicchierino di quasi gel di cannella su tartare di melone
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La rivisitazione di un fresco dessert tipicamente siciliano, naturalmente senza glutine e senza latticini. Scoprine di più qui: https://morettoschefs.com/2016/06/24/bicchierino-di-quasi-gel-di-cannella-su-tartare-di-melone/
preparazione
step 1
Mettete in una pentola lacqua, lo zucchero, la stecca di cannella e la bacca di vaniglia, precedemente aperta a metà per il lungo. Portate a bollore e fate cuocere per circa 30 minuti.
step 2
Spegnete il fuoco filtrate il liquido, in modo da eliminare la stecca di cannella ed eventuali frammenti che si fossero staccati in cottura e la bacca di vaniglia.
step 3
Setacciate la farina di semi di carrube nella pentola e aggiungete poco a poco linfuso di cannella, mescolando bene con una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi.
step 4
Riaccendete il fuoco e portate nuovamente a bollire, facendo cuocere il vostro gel finché non avrà una consistenza densa e collosa.
step 5
Travasate il budino in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciatelo rapprendere e raffreddare in frigo per 3-4 ore meglio una notte.
step 6
Nel frattempo tagliate a dadini il melone e fatelo marinare una decina di minuti con il vostro liquore preferito.
step 7
Tritate anche grossolanamente il cioccolato, ricordandovi di verificare che effettivamente sia buono
step 8
Versate qualche cucchiaiata di melone sul fondo di una coppetta, coprite con il gel di cannella e decorate con un po di cioccolato fondente tritato.
step 9
Qualora si formassero grumi, nessun problema: una passata col frullatore ad immersione e avete risolto.
