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Bisque

ingredienti

persone

4

Cipolle

50 grammi

Carote

50 grammi

Sedano

50 grammi

Ghiaccio

10 grammi

Gamberi

10 unità

Concentrato di pomodoro

1 cucchiaio

Olio extravergine di oliva

4 cucchiai

Brandy

50 mL

Salse e sughi da Francia

Bisque

Bisque

con crostacei ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Bisque

E’ un piatto di origine francese, una zuppa, in cui alla base di crostacei veniva aggiunta la crème fraîche per rendere il tutto più cremoso. Ora si tende ad utilizzarla come condimento di una pasta, di un pesce e altro ancora.

Bisque step 1

step 1

Per prima cosa priviamo le teste dei gamberoni degli occhi (che possono far risultare amara la preparazione).

Bisque step 2

step 2

in una casseruola riscaldiamo l'olio , quando è ben caldo aggiungiamo sedano, carota, cipolla e le teste pulite dei gamberoni

Bisque step 3

step 3

Le facciamo tostare bene per far sprigionare tutto il loro profumo e ci aiutiamo schiacciandole con un cucchiaio.

Bisque step 4

step 4

Quando sono ben dorate sfumiamo con il brandy e facciamo evaporare l'alcol per qualche secondo.

Bisque step 5

step 5

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo per distribuirlo uniformemente

Bisque step 6

step 6

A questo punto aggiungiamo il ghiaccio fino a coprire completamente le teste dei crostacei. abbassiamo la fiamma e facciamo ridurre per 30 minuti circa schiumando continuamente.

Bisque step 7

step 7

Frullate con un frullatore ad immersione le teste per ottenere il massimo del loro sapore. aggiustate di sale se serve

Bisque step 8

step 8

Filtrate con un colino la vostra bisque e usatela nelle vostre ricette.

Bisque step 9

step 9

Se volete ottenere un sapore molto concentrato per usarla magari come condimento di una pasta non dovete fare altro che rimettere il liquido sul fuoco basso e farlo ridurre

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