Insalata di Pasta speziata con gamberi
10 ricette
Bisque
ingredienti
persone
4
Cipolle
50 grammi
Carote
50 grammi
Sedano
50 grammi
Ghiaccio
10 grammi
Gamberi
10 unità
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai
Brandy
50 mL
Salse e sughi da Francia
Bisque
Bisque
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E’ un piatto di origine francese, una zuppa, in cui alla base di crostacei veniva aggiunta la crème fraîche per rendere il tutto più cremoso. Ora si tende ad utilizzarla come condimento di una pasta, di un pesce e altro ancora.
preparazione
step 1
Per prima cosa priviamo le teste dei gamberoni degli occhi (che possono far risultare amara la preparazione).
step 2
in una casseruola riscaldiamo l'olio , quando è ben caldo aggiungiamo sedano, carota, cipolla e le teste pulite dei gamberoni
step 3
Le facciamo tostare bene per far sprigionare tutto il loro profumo e ci aiutiamo schiacciandole con un cucchiaio.
step 4
Quando sono ben dorate sfumiamo con il brandy e facciamo evaporare l'alcol per qualche secondo.
step 5
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo per distribuirlo uniformemente
step 6
A questo punto aggiungiamo il ghiaccio fino a coprire completamente le teste dei crostacei. abbassiamo la fiamma e facciamo ridurre per 30 minuti circa schiumando continuamente.
step 7
Frullate con un frullatore ad immersione le teste per ottenere il massimo del loro sapore. aggiustate di sale se serve
step 8
Filtrate con un colino la vostra bisque e usatela nelle vostre ricette.
step 9
Se volete ottenere un sapore molto concentrato per usarla magari come condimento di una pasta non dovete fare altro che rimettere il liquido sul fuoco basso e farlo ridurre
