Scaccia con fave verdi e ricotta
Boureky
ingredienti
persone
6
Farina di farro semintegrale
200 grammi
Acqua
50 mL
Zucchine
200 grammi
Caciocavallo
20 grammi
Gomasio
2 cucchiai
Zenzero in polvere
1 cucchiaino
Menta fresca
3 foglie
Sesamo
2 cucchiai
Sale marino integrale
5 grammi
Ricotta
150 grammi
Tofu
200 grammi
Olio extravergine di oliva
20 mL
Feta
100 grammi
Piatti Unici da Grecia
Boureky
Boureky
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Si tratta di una rivisitazione della ricetta originale greca che trova nella sostituzione delle patate con i topinambur o la batata la sua ragione essenziale.
preparazione
step 1
Si comincia con il preparare il guscio di frolla salata, versando nel boccale del mixer la farina, 1/4 del tofu, l'olio, il sale e poca acqua fredda, versata a filo, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
step 2
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 30 minuti.
step 3
Per la cottura delle zucchine e dei topinambur ci sono due possibilità. O si usano crude e affettate sottilmente oppure, se si vogliono accelerare i tempi di cottura, le si cuociono a vapore per 15 minuti in pentola.
step 4
In una scodella lavorare la ricotta di capra ben sgocciolata, la feta, e il restante tofu con una forchetta. Aggiungere la menta tritata finemente, lo zenzero e il gomasio mescolando bene.
step 5
Stendere 2/3 della sfoglia e rivestire uno stampo di 24/26 cm di diametro ben oliato punzecchiando poi la sfoglia con i rebbi di una forchetta.
step 6
Spalmare uno strato di ricotta su cui adagiare le rondelle di zucchina, poi stendere un altro strato di ricotta e le fette di topinambur. Infine, se il caso, un altro strato di ricotta e uno di ortaggi.
step 7
Spolverare con caciocavallo grattugiato e coprire la scatola con la restante pasta, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e con un coltellino ben affilato incidere abbastanza in profondità creando delle losanghe.
step 8
Spennellare con un filo di olio e cospargere la superficie con il sesamo. Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per almeno 50 minuti ponendo la teglia nella parte inferiore del forno.
