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Brioche leggere con lievito madre

ingredienti

persone

10

Vaniglia, estratto

3 grammi

Buccia di arancia grattugiata

1 cucchiaino

Sale iodato

1 pizzico

Miele

1 cucchiaio

Burro

100 grammi

Uova

1 unità

Zucchero bianco

100 grammi

Latte intero

250 mL

Lievito madre

150 grammi

Farina di frumento tipo 00

200 grammi

Farina di frumento tipo 0

300 grammi

Dolci da Italia

Brioche leggere con lievito madre

Brioche leggere con lievito madre

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

13 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Brioche leggere con lievito madre

Per una colazione fragrante e profumata.

Brioche leggere con lievito madre step 1

step 1

Rinfrescare il lievito almeno 3 ore prima di iniziare a procedere. Il lievito madre dovrà essere raddoppiato.

Brioche leggere con lievito madre step 2

step 2

Nell’impastatrice mettete il latte a temperatura ambiente ed il lievito madre e con il gancio a foglia impastate per sciogliere il lievito.

Brioche leggere con lievito madre step 3

step 3

Aggiungete il miele, le farine, lo zucchero, la zeste di arancia e continuate ad impastare. aggiungete l’uovo, ed il sale e ed impastate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Brioche leggere con lievito madre step 4

step 4

Sostituite il gancio inserendo l’uncino ed impastate aggiungendo il burro morbido (a pomata) un po’ alla volta facendolo assorbire piano piano.

Brioche leggere con lievito madre step 5

step 5

Incorporatelo impastando e non mettetene altro finchè il precedente non è completamente assorbito. Girate l’impasto un paio di volte. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Brioche leggere con lievito madre step 6

step 6

Prendete l’impasto e impastate a mano tirando dall’esterno e premendo verso l’interno. Ruotate e ripetete per 5/6 volte.

Brioche leggere con lievito madre step 7

step 7

Formate una palla e fate riposare l’impasto per circa 2 ore in un luogo chiuso ed al riparo (io nel forno). Coperto con della pellicola.

Brioche leggere con lievito madre step 8

step 8

Trascorse le due ore, staccate dall’impasto delle porzioni di circa 50 g e formate delle palline, spingendo l’impasto con i pollici e arrotolandole sulla spianatoia.

Brioche leggere con lievito madre step 9

step 9

Arrotondate le brioche e sistematele sulla leccarda del forno rivestita con carta forno distanziandole fra di loro.

Brioche leggere con lievito madre step 10

step 10

Potete dare alle brioche la forma di cornetti come ho fatto io. E’ sufficiente stendere l’impasto con il mattarello in una forma rettangolare alta circa 1 cm

Brioche leggere con lievito madre step 11

step 11

Tagliate dei triangoli con una base di circa 10 cm e alti 20 cm, arrotolateli partendo dalla base senza stringere troppo

Brioche leggere con lievito madre step 12

step 12

Fate lievitare per circa 10 ore in luogo asciutto e tiepido (nel forno spento) o tutta la notte.

Brioche leggere con lievito madre step 13

step 13

Terminata la lievitazione, quando le brioche saranno raddoppiate, spennellatele delicatamente con una miscela di tuorlo e latte e infornate in forno caldo a 180 °C (elettrico livello 2,5 gas) ventilato per circa 20 min

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