Lasagna napoletana di carnevale
di
8 ricette
Canederli Ricetta Originale Sudtirolese
ingredienti
persone
2
Pane raffermo
250 grammi
Speck
150 grammi
Uova
2 unità
Latte intero
1/4 cartone
Cipolla
1/2 grammo
Burro
1 cucchiaino
Prezzemolo
2 cucchiaini
Erba cipollina
1/2 grammo
Farina di frumento tipo 00
30 grammi
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia - Trentino Alto Adige
Canederli Ricetta Originale Sudtirolese
Canederli Ricetta Originale Sudtirolese
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I canéderli o Knödel dal ted. Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina trentina, altoatesina, cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, slovacca e polacca. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.
preparazione
step 1
Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck.
step 2
Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane
step 3
Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina
step 4
Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck.
step 5
Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.
step 6
Aggiungere un po’ di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti.
step 7
La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
step 8
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.
step 9
Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
step 10
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.
