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Canederli Ricetta Originale Sudtirolese

ingredienti

persone

2

Pane raffermo

250 grammi

Speck

150 grammi

Uova

2 unità

Latte intero

1/4 cartone

Cipolla

1/2 grammo

Burro

1 cucchiaino

Prezzemolo

2 cucchiaini

Erba cipollina

1/2 grammo

Farina di frumento tipo 00

30 grammi

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Primi Piatti da Italia - Trentino Alto Adige

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit D ricco in potassio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese

I canéderli o Knödel dal ted. Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina trentina, altoatesina, cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, slovacca e polacca. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 1

step 1

Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 2

step 2

Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 3

step 3

Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 4

step 4

Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 5

step 5

Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 6

step 6

Aggiungere un po’ di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 7

step 7

La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 8

step 8

Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 9

step 9

Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.

Canederli Ricetta Originale Sudtirolese step 10

step 10

Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.

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