Risotto ai carciofi
10 ricette
Carciofi mammole ripieni al forno
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Grana Padano grattugiato
6 cucchiai
Limoni
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Uovo, tuorlo
2 unità
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 unità
Carne macinata di vitello
250 grammi
Carciofi
4 unità
Antipasti da Italia
Carciofi mammole ripieni al forno
Carciofi mammole ripieni al forno
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La mammola è il tipico Carciofo Romanesco del Lazio, sono una varietà di carciofi non spinosi, dalla forma tonda, piuttosto compatta. Sono ricchi di fibre e potassio, fosforo, calcio e magnesio contengono inoltre la cinarina, una sostanza che è in grado di aiutare la digestione stimolando la bile. Hanno proprietà depurative e diuretiche, proteggono il fegato ed aiutano ad abbassare il livello del colesterolo nocivo.
preparazione
step 1
Innanzitutto puliamo i carciofi. Private i carciofi di parte dei gambi, foglie esterne e punte. Tagliateli a metà, eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
step 2
Scolateli e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
step 3
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con poco olio, unite la carne macinata salate, pepate e cuocete per 10 minuti mescolando. togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
step 4
Mescolate la carne con 4 cucchiai di grana padano, i tuorli, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
step 5
Riempite i carciofi con limpasto di carne trita e, sistemateli con la farcia rivolta verso lalto e irrorateli con poco olio.
step 6
Versate 1 dl di brodo sul fondo della pirofila, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in forno a 180° per 30 minuti (se serve, aggiungete altro brodo durante la cottura).
step 7
Togliete lalluminio ai carciofi, spolverizzateli con il grana rimasto e prezzemolo e fateli cuocere per altri 10 minuti. Serviteli caldi.
