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Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo
ingredienti
persone
5
Caciocavallo
200 grammi
Latte UHT intero
300 grammi
Zucca
350 grammi
Farina di frumento tipo 00
550 grammi
Acqua
q.b.
Salvia fresca
3 foglie
Burro
30 grammi
Primi Piatti da Italia
Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo
Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto della tradizione della mia famiglia.
preparazione
step 1
Per prima cosa, almeno 5 ore prima, tagliate il caciocavallo a cubetti e mettetelo a bagno nel latte con il sale ed il pepe, in un recipiente alto e stretto ( in modo tale che il liquido copra il formaggio).
step 2
Per i cavati la prima cosa da fare è lavare e mondare la zucca , togliere la buccia ed i semi interni, tagliarla a fettine sottili e stenderla su una teglia coperta di cartaforno.
step 3
Infornare a 180° se il forno è ventilato, 160° se statico per 25 / 30 minuti, avendo l'accortezza di girarla a metà cottura.
step 4
Una volta tirata dal forno schiacciarla con i rebbi di una forchetta e ridurla in pezzetti microscopici, o quasi.
step 5
Ponete questa sorta di purea su una spianatoia di legno e versatevi la farina. Incominciate ad impastare , incorporate tutta la zucca e solo allora se occorre versate un po' di acqua per volta.
step 6
Impastate per bene, create con un pò di impasto per volta il classico serpentone , tagliate gli gnocchi e solo adesso con l'indice ed il medio unito , con un movimento di 180° , cavate la pasta.
step 7
Cuocetela in abbondante acqua bollente salata, e scolateli appena saliranno in superficie. Saltateli in padella con un pò di burro e salvia.
step 8
Nel frattempo che i cavati cuociano , sciogliete un pò di burro in una pentolina e dopo averla adagiata su una pentola più grande (bagnomaria)
step 9
versatevi il caciocavallo con il latte e lasciate sciogliere il tutto, rimestando con una frusta. Quando tutto si sarà sciolto, tirate la fonduta e lasciatela intiepidire in modo tale che si rapprenda leggermente.
step 10
Adagiate i cavati nel piatto e tutto intorno la fonduta.
