Risotto alla zucca con salsa allo zafferano
Primi Piatti da Italia
Ciambella di riso con zucca, funghi e primo sale
Ciambella di riso con zucca, funghi e primo sale
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto dai sapori tipicamente autunnali presentato in maniera originale
preparazione
step 1
Pulire la zucca ed i funghi e tenerli da parte. Intanto mettere dell'acqua sul fuoco con un dado (io ho usato quello biologico senza olio di palma) e portare il tutto a bollore.
step 2
In una padella versare un cucchiaino di olio Extra vergine d'oliva e mezza cipolla tritata finemente. Appena la cipolla diventa trasparente, toglierla e versare la zucca tagliata precedentemente a dadini.
step 3
Dopo 5 minuti aggiungere anche i funghi. Mettere il sale, il pepe e la curcuma.
step 4
Dopo circa 10 minuti aggiungere il riso (ideale quello per i risotti) ed iniziare a mantecare costantemente, versando il brodo che intanto bolle sul fornello.
step 5
Continuare a versare il brodo nella pentola con i funghi, la zucca ed il riso, sempre girando il tutto fino alla cottura definitiva. (Fate attenzione e cercate di evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola)
step 6
Quasi a fine cottura, versare i 4 cucchiaini di parmigiano e mantecare.
step 7
Intanto preparare uno stampo a forma di ciambella,mettere come base un po' di farina e dell'olio e stendere il tutto in maniera uniforme. (Quando verseremo il composto su un piatto da portata si staccherà facilmente)
step 8
Versare il nostro risotto con funghi e zucca nello stampo e aggiungere il primo sale tagliato precedentemente a cubetti (io ho usato quello senza lattosio).
step 9
Mettere lo stampo in forno (preriscaldato) a 180° per circa 10 minuti (o comunque giusto il tempo che il primo sale si sciolga).
step 10
Versare il contenuto dello stampo su un piatto da portata facendo molta attenzione a non rovinare l'effetto ciambella :)