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Costoletta alla milanese

ingredienti

persone

2

Burro

1 noce

Uova

1 unità

Farina di frumento tipo 00

3 cucchiai

Pangrattato

1/2 tazza

Lombata di manzo

200 grammi

Secondi Piatti da Italia

Costoletta alla milanese

Costoletta alla milanese

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

15 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Costoletta alla milanese

Una vera e saporita costoletta, facile e veloce

Costoletta alla milanese step 1

step 1

Pulire bene la carne dai bordi, togliendo quella parte che si arriccerebbe in cottura, poi tagliare la carne vicina all’osso, liberandolo per una parte.

Costoletta alla milanese step 2

step 2

Raschiare bene l’osso, altrimenti in cottura la poca carne attaccata brucerebbe.

Costoletta alla milanese step 3

step 3

Non batterla con il batticarne, mai, perchè si sfibra, ma premere con la mano bene bene così da allargarla. Preparare intanto il burro chiarificato.

Costoletta alla milanese step 4

step 4

Tagliare il burro freddo in piccoli pezzi e metterlo a fondere a a fuoco bassissimo una volta che il burro è completamente fuso, lasciarlo riposare per 10 minuti circa

Costoletta alla milanese step 5

step 5

Quindi decantarlo in un’altra pentola dividendo dal siero che si sarà formato. Chiarificare il burro significa privarlo dell’acqua e della parte che, in cottura, brucia più facilmente: la caseina.

Costoletta alla milanese step 6

step 6

Così trattato, il burro può essere usato anche per cotture prolungate ed a temperature piuttosto elevate, il burro ha un punto di fumo a 176 gradi, il burro chiarificato a 190. Si può conservare in vasetti di vetro

Costoletta alla milanese step 7

step 7

Quindi infarinare la costoletta, poi passarla nell’uovo non salato e poi nel pangrattato. Non salare prima perchè l’umidità del sale staccherebbe l’impanatura.

Costoletta alla milanese step 8

step 8

Adagiarla quindi in una padella con il burro chiarificato e lasciarla cuocere da entrambe le parti, voltandola solo una volta.

Costoletta alla milanese step 9

step 9

Poi metterla su carta assorbente e quindi nel piatto. Non mettere limone o altro, perchè deve sentirsi il sapore della carne e del burro.

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