Arancini di pesce con zafferano
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Crema di cavolo cappuccio con gorgonzola
ingredienti
persone
4
Cavoli cappuccio verde
1000 grammi
Mele
1 unità
Limoni
2 unità
Gorgonzola
200 grammi
Latte parzialmente scremato
500 mL
Alici
4 filetti
Cipolle
1 metà
Aglio
3 spicchi
Pepe nero
q.b.
Noce moscata
q.b.
Sale iodato
q.b.
Vino bianco
25 mL
Olio extravergine di oliva
6 cucchiai
Salsa di soia
3 cucchiai
Burro
20 grammi
Secondi Piatti da Italia - Sicilia
Crema di cavolo cappuccio con gorgonzola
Crema di cavolo cappuccio con gorgonzola
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il secondo....cremoso
preparazione
step 1
Il cavolo : tagliarlo a julienne e metterne 1/4 da parte
step 2
I limoni : uno va spremuto , l'altro grattugiarne la scorza
step 3
La mela : va tagliata con tutta la buccia a quadrettini metterla in una ciotola coperta di acqua con il limone spremuto ( se si caramella all'istante, non necessita coprirla di acqua e limone)
step 4
In padella : In una padella capiente, mettere 3 cucchiai di olio unirvi la cipolla e 1 spicchio d'aglio triti con i filetti di acciughe quando le acciughe si sono sciolte, mettere i 3/4 di cavolo
step 5
farlo appassire e bagnare con il vino lasciarlo sfumare e condire con una macinata di pepe nero una di noce moscata, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di salsa di soia
step 6
mescolare e aggiungervi 200 ml. di latte con la scorza grattugiata coprire e farlo cuocere per 30/40 minuti circa mescolando ogni tanto
step 7
Il gorgonzola : 10 minuti prima che il cavolo sia cotto in un pentolino, farlo sciogliere con 100 ml. di latte
step 8
La mela caramellata : in padella, fare sciogliere il burro e unirvi la mela aggiungere lo zucchero e farla caramellare
step 9
Il 1/4 di cavolo rimasto : in padella, rosolare 2 spicchi d'aglio con 3 cucchiai di olio
step 10
aggiungervi il cavolo, un pizzico di sale e la salsa di soia, farlo saltare a fiamma alta per 10 minuti lasciandolo croccante
step 11
La crema : quando il cavolo è cotto, frullarlo passarlo in una pentola capiente
step 12
accendere il fuoco a fiamma media versarvi il latte rimasto e farlo amalgamare aiutandosi con il minipimer
step 13
A tavola : sul piatto da portata, distribuirvi la crema versarvi il gorgonzola sciolto
step 14
sistemarvi le mele caramellate al centro il cavolo croccante un filo di olio, una macinata di pepe nero e servire
