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Croissant integrali con frutti di bosco

ingredienti

persone

30

Burro

850 grammi

Sale iodato

30 grammi

Miele

50 grammi

Uova

450 grammi

Latte intero

300 grammi

Zucchero bianco

300 grammi

Lievito di birra fresco

70 grammi

Acqua

225 grammi

Farina di frumento tipo 1

750 grammi

Farina integrale

750 grammi

Marmellata ai frutti di bosco

150 grammi

Dolci da Italia

Croissant integrali con frutti di bosco

Croissant integrali con frutti di bosco

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

7 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croissant integrali con frutti di bosco

Ricetta passo passo per poter fare dei gustosi croissant a casa come quelli della pasticceria.

Croissant integrali con frutti di bosco step 1

step 1

Lievitino: Mescolate 250 gr di farina integrale e 250 gr di farina 1 con acqua e lievito fino a ottenere una palla, quindi mettetelo in una bacinella piena di acqua a 38°.

Croissant integrali con frutti di bosco step 2

step 2

Quando inizia a galleggiare, significa che è pronto.

Croissant integrali con frutti di bosco step 3

step 3

Impasto: Fare un panetto con 500 gr di farina integrale, 500 gr di farina 1, zucchero, latte, uva, miele, 150 gr di burro, sale e il lievitino, quindi metterlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Croissant integrali con frutti di bosco step 4

step 4

Sfogliatura: due sono i trucchi del mestiere: il burro deve essere morbido e a temperatura ambiente, la pasta invece fredda di frigorifero.

Croissant integrali con frutti di bosco step 5

step 5

Togliete il panetto dal frigo e stendetelo con il mattarello dopo aver messo abbondante farina sul tavolo fino a ottenere un quadrato.

Croissant integrali con frutti di bosco step 6

step 6

Quindi mettete 700 gr di burro sulla pasta, ripiegatela su stessa e stendetela col mattarello.

Croissant integrali con frutti di bosco step 7

step 7

L’importante è che il burro si mescoli con la pasta senza fuoriuscire. Si procede con tre pieghe da tre, facendo riposare la pasta una mezz’ora tra una piega e l’altra.

Croissant integrali con frutti di bosco step 8

step 8

Dopo l’ultima rimettete la pasta in frigo a lievitare per un’ora.

Croissant integrali con frutti di bosco step 9

step 9

Formazione dei croissant: fondamentale è mantenere la pasta fredda: meglio quindi prenderne piccoli pezzi, stenderli col mattarello e tagliarli in piccoli quadrati.

Croissant integrali con frutti di bosco step 10

step 10

La parte sotto lasciatela più sottile, quella sopra invece più alta ma bucata in centro, in modo da avere un posto dove mettere i frutti di bosco.

Croissant integrali con frutti di bosco step 11

step 11

In questo caso sono stati utilizzati quelli semicanditi, ma è possibile utilizzare anche confettura. Vanno lasciati lievitare per due ore abbondanti.

Croissant integrali con frutti di bosco step 12

step 12

Cottura: Una volta lievitati, cuocete i croissant in forno ventilato a 190° per almeno 20 minuti. Dopo averli tolti coprite i frutti di bosco con gelatina di albicocche

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