
Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
Dolci da Italia
Crostata di fragole e lamponi
Crostata di fragole e lamponi
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un dolce intramontabile. Profumato e fresco si presta ad essere preparato con qualsiasi frutta di stagione.
Lavorare insieme la farina ed il burro all’interno di un mixer. Per ottenere un risultato ben sabbioso è importante che il burro sia ben freddo e ridotto a tocchetti.
Quando avrete ottenuto un composto sabbioso potete trasferirlo all’interno di una planetaria, direttamente sul piano di lavoro oppure all’interno di una ciotola ed aggiungere via via gli altri ingredienti.
Lavorate il tutto fino a quando avrete formato una palla di impasto morbida e compatta, che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Adesso che la pasta frolla sta riposando in frigorifero dovete dedicarvi alla preparazione della crema pasticcera.
Come prima cosa mettete all’interno di un pentolino il latte, la panna ed i semi del baccello di una bacca di vaniglia.
Fate sfiorare il bollore e nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto ben areato.
Aggiungete quindi l’amido e continuate a lavorare fino a quando anche questo ingrediente sarà stato perfettamente amalgamato al composto.
Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate il baccello e trasferite il composto così ottenuto a filo della ciotola dove avete lavorato i tuorli con lo zucchero.
Amalgamate per bene il tutto con una frusta fino a quando avrete ottenuto una pastella ben liscia che dovrete quindi aggiungere nuovamente all’interno del pentolino e rimettere sul fuoco.
Mescolate il tutto fino a quando avrete ottenuto una consistenza ben densa.
La crema pasticcera a questo punto andrà trasferita all’interno di una ciotola, coperta con pellicola a contatto e lasciata da parte a freddarsi.
Una volta fredda trasferitela in frigorifero per almeno un’ora o fino al momento in cui andrete ad utilizzarla.
Imburrate e infarinate una tortiera da crostata e fate aderire bene la frolla ai bordi, aiutandovi con un coltello per eliminare l'eccesso dai bordi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.
Una volta raffreddata, toglietela dalla tortiera e farcitela con la crema pasticcera, fragole e lamponi.