Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
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Crostata di fragole e lamponi
ingredienti
persone
8
Farina di frumento tipo 00
300 grammi
Burro
150 grammi
Zucchero a velo
120 grammi
Uovo, tuorlo
8 unità
Buccia di limone
1 cucchiaino
Zucchero bianco
140 grammi
Latte intero
400 grammi
Amido di mais o maizena
45 grammi
Panna fresca
100 grammi
Vaniglia in polvere
q.b.
Dolci da Italia
Crostata di fragole e lamponi
Crostata di fragole e lamponi
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un dolce intramontabile. Profumato e fresco si presta ad essere preparato con qualsiasi frutta di stagione.
preparazione
step 1
Lavorare insieme la farina ed il burro all’interno di un mixer. Per ottenere un risultato ben sabbioso è importante che il burro sia ben freddo e ridotto a tocchetti.
step 2
Quando avrete ottenuto un composto sabbioso potete trasferirlo all’interno di una planetaria, direttamente sul piano di lavoro oppure all’interno di una ciotola ed aggiungere via via gli altri ingredienti.
step 3
Lavorate il tutto fino a quando avrete formato una palla di impasto morbida e compatta, che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
step 4
Adesso che la pasta frolla sta riposando in frigorifero dovete dedicarvi alla preparazione della crema pasticcera.
step 5
Come prima cosa mettete all’interno di un pentolino il latte, la panna ed i semi del baccello di una bacca di vaniglia.
step 6
Fate sfiorare il bollore e nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto ben areato.
step 7
Aggiungete quindi l’amido e continuate a lavorare fino a quando anche questo ingrediente sarà stato perfettamente amalgamato al composto.
step 8
Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate il baccello e trasferite il composto così ottenuto a filo della ciotola dove avete lavorato i tuorli con lo zucchero.
step 9
Amalgamate per bene il tutto con una frusta fino a quando avrete ottenuto una pastella ben liscia che dovrete quindi aggiungere nuovamente all’interno del pentolino e rimettere sul fuoco.
step 10
Mescolate il tutto fino a quando avrete ottenuto una consistenza ben densa.
step 11
La crema pasticcera a questo punto andrà trasferita all’interno di una ciotola, coperta con pellicola a contatto e lasciata da parte a freddarsi.
step 12
Una volta fredda trasferitela in frigorifero per almeno un’ora o fino al momento in cui andrete ad utilizzarla.
step 13
Imburrate e infarinate una tortiera da crostata e fate aderire bene la frolla ai bordi, aiutandovi con un coltello per eliminare l'eccesso dai bordi.
step 14
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.
step 15
Una volta raffreddata, toglietela dalla tortiera e farcitela con la crema pasticcera, fragole e lamponi.
