Arancini di pesce con zafferano
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Cuori di pane di segale con crema di radicchio al whisky
ingredienti
persone
4
Pane di farina di segale
200 grammi
Radicchio rosso
1 unità
Scalogni
1 unità
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Zucchero di canna
1 cucchiaino
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Whisky
3 cucchiai
Antipasti da Italia - Piemonte
Cuori di pane di segale con crema di radicchio al whisky
Cuori di pane di segale con crema di radicchio al whisky
pronta in
15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per la festa più romantica dell'anno vi propongo delle tartine gustose con il Re dell'inverno, Il radicchio tardivo di Treviso. Ottime, vegane e dal colore dell'amore.
preparazione
step 1
Eliminate la radice dal cespo e con un coltellino affilato staccate tutte le foglie preservando il centro, tenetelo da parte per completare le tartine. Lavate le foglie sotto acqua corrente ghiacciata e scolatelo bene.
step 2
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in quattro quarti. Scaldate l'olio nella padella con i pezzi di scalogno, quando comincia a sfrigolare unite le foglie di radicchio, attenzioni agli schizzi.
step 3
Saltate velocemente la verdura a fiamma vivace, condite con lo zucchero, sale e pepe a piacere e sfumate con il whisky, abbassate la fiamma e fate stufare per 10 minuti. Le foglie devono appassirsi.
step 4
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire qualche minuto, poi trasferite le foglie nel bicchiere del frullatore o del minipimer, frullate tutto per un minuto generoso fino ad ottenere una crema densa. Tenete da parte
step 5
Con il tagliapasta a cuore ricavate i cuoricini dalle fette di pane, cercando di ottimizzare il lavoro con poco spreco, comunque gli scarti di pane una volta tritati potranno servire per una panatura alternativa.
step 6
Tostate i cuori 3 minuti in forno caldo a 180° oppure su una bistecchiera, teneteli d'occhio a vista per evitare sorprese.
step 7
Una volta raffreddati, i cuori sono pronti da spalmare con la crema, decorate ognuno con delle foglie del cuore di radicchio lucidate con una goccia d'olio.
