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Curry di ceci e zucca al cocco

ingredienti

persone

4

Ceci

100 grammi

Patate

1 unità

Zucca

250 grammi

Scalogni

2 unità

Alloro

2 foglie

Paprica dolce

1/2 cucchiaino

Curry in polvere

1 cucchiaio

Peperoncino in polvere

q.b.

Chiodi di garofano

q.b.

Latte di cocco in scatola

200 mL

Cocco disidratato

50 grammi

Lime

1 unità

Brodo vegetale

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Piatti Unici da Asia

Curry di ceci e zucca al cocco

Curry di ceci e zucca al cocco

vegano ricco in fibre ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Curry di ceci e zucca al cocco

Il curry di ceci e zucca diventerà la vostra ricetta preferita di questo autunno Senza manco farlo apposta é pure una ricetta 100% vegan, gustosissima grazie alle spezie e l’immancabile latte di cocco. Ma quanto mi piace questo curry

Curry di ceci e zucca al cocco step 1

step 1

Il giorno prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda. Sciacquateli, metteteli in una casseruola con la zucca e le foglie d’alloro, coprite con abbondante acqua fredda e cuocete per circa 2 ore dall’ebollizione, salando 10 minuti prima del termine della cottura.

Curry di ceci e zucca al cocco step 2

step 2

Intanto sbucciate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela in una pentola. Unite lo scalogno pulito, la zucca a tocchetti, la paprika, il curry, un pizzico di chiodi di garofano e di peperoncino a piacere, coprite a filo con brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa

Curry di ceci e zucca al cocco step 3

step 3

con il coperchio per 40 minuti dall’ebollizione. Aggiungete 2/3 di ceci preparati sgocciolati, frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, unendo eventualmente altro brodo

Curry di ceci e zucca al cocco step 4

step 4

Rimettete sul fuoco il curry, aggiungete 1,5 dl di latte di cocco e i ceci rimasti, riportate a bollore, poi suddividete il curry nei piatti e servite decorando con il latte di cocco rimasto a filo, scorza di lime e scaglie di cocco. Buon appetito!

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