Biscotti tarallucci glassati al limone
38 ricette
Curry Rosso Thailandese
ingredienti
persone
1
Pasta di curry rosso
1 cucchiaio
Latte di cocco
125 mL
Coscia di pollo
150 grammi
Sedani rapa
250 grammi
Salsa di pesce
15 mL
Zucchero bianco
15 grammi
Acqua
250 mL
Piatti Unici da Tailandia
Curry Rosso Thailandese
Curry Rosso Thailandese
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La ricetta base del curry rosso thailandese, con parecchi ingredienti autentici thailandesi. Per questa ricetta ho usato pollo e sedano rapa; al pollo si può sostituire maiale, manzo, gamberi o tofu; al sedano rapa, melanzana, zucca, zucchine o rape. Piatto ricchissimo da accompagnare con del riso al vapore! Nb tutti gli ingredienti sono pesati Puliti e senza scarti
preparazione
step 1
Pulire il sedano rapa con un pelapatate (armandovi di pazienza) e tagliarlo a cubotti di circa un paio di cm di lato
step 2
Questo è il latte di cocco che uso. NON è assolutamente quello che si trova nel banco con il latte di soia o di riso (che è una bevanda al gusto cocco). Prodotto thailandese autentico, è piuttosto grasso (19% di grassi), si può conservare in frigo un paio di giorni ...
step 3
una volta aperta la confezione (io ne uso metà per me stesso). Ce ne sono di due tipi: questo, e quello in lattina. Se avete la possibilità, comprate questo in brik. Si trova nei negozi etnici che vendono prodotti asiatici, e costa 1,50 euro.
step 4
Far scaldare due-tre cucchiai di latte di cocco in un wok fino a farlo bollire, a fiamma alta ma non troppo
step 5
La pasta di curry rosso thailandese. Ce ne sono diverse (a casa ho anche quella verde, estremamente più piccante), è composta da erbe fresche, spezie e pasta di gamberi. Molto piccante e profumatissima, si trova anch'essa nei negozi etnici a prezzo esiguo.
step 6
Inserire la pasta di curry nel latte di cocco in bollore e far cuocere un paio di minuti
step 7
Questa è la consistenza che assumerà. Se si utilizza il latte in brik, si noteranno delle bollicine attorno alla pasta, che altro non è che la parte grassa del latte separatasi da quella magra. In quello in lattina potrebbe non succedere (è omogeneizzato)
step 8
Inserire il pollo e farlo cuocere nella pasta di curry e cocco. Fondamentale utilizzare delle parti di pollo con osso (io uso sovraccosce). La ricetta NON viene uguale se si usa petto di pollo, è necessario in quel caso usare del brodo di pollo senza sale in luogo dell'acqua
step 9
Dopo aver fatto ben assorbire il curry al pollo, inserire il resto del latte di cocco...
step 10
...e tutta l'acqua. A questo punto mettere 10 mL di salsa di pesce e 10 g di zucchero. Da qui in poi la fiamma dovrà essere dolce.
step 11
Questa è la salsa di pesce che uso. Prodotto del sud-est asiatico, componente fondamentale della cucina asiatica. è fatto da acciughe e sale (il calamaro è solo la marca, non c'è calamaro in questa salsa). è salata e un sapore abbastanza forte, ma non di acciughe ...
step 12
ha un odore non così dissimile da una salsa di soia, come sapore invece è decisamente più acuto. Si può sostituire con eguale quantità di salsa di soia tipo kikkoman (NON quella thai) o di condimento maggi. In ogni caso non si sentirà alcun sapore di pesce
step 13
trascorsi 10 minuti, aggiungere il sedano rapa, mescolare e far cuocere per altri 30 minuti
step 14
Questo è il risultato finale. Da accompagnare obbligatoriamente con del riso al vapore o bollito senza sale. Il curry, così com'è, ha un sapore deciso, ed è molto piccante (per chi non è abituato, è molto più piccante di una nduja). Io l'ho servito con riso indonesiano integrale.
