Arancini di pesce con zafferano
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Filetti di orata, biete e salsa di grissini
ingredienti
persone
4
Orata
4 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Olive taggiasche
40 grammi
Capperi
1 cucchiaio
Bietole
150 grammi
Brodo vegetale
1 litro
Vino bianco
q.b.
Sale iodato
q.b.
Aglio
1 spicchio
Grissini
50 grammi
Scalogni
1 unità
Secondi Piatti da Italia
Filetti di orata, biete e salsa di grissini
Filetti di orata, biete e salsa di grissini
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il secondo piatto ideale per stupire i vostri ospiti.
preparazione
step 1
Preparate la salsa di grissini facendo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite i grissini spezzettati grossolanamente, sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo.
step 2
Cuocere per 10 minuti circa e poi frullare.
step 3
Tritate al coltello le olive, i capperi, il prezzemolo. Amalgamate tutto in una ciotola, un filo di olio e tenete da parte.
step 4
Scottate le foglie di bietoline e passatele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mettete da parte.
step 5
Sciacquate velocemente i filetti di orata, asciugateli molto bene e divideteli in due parti.
step 6
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, adagiate i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli a fuoco vivace per 2-3- minuti.
step 7
Salate, pepate e girateli e ultimate la cottura. Fate saltare velocemente in una padella con un filo di olio le bietoline con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
step 8
Impiattate iniziando a stendere un velo di crema, poi le bietole, le orate e infine il trito di capperi e olive
