Tagliatelle multicolori al sugo fresco
10 ricette
Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Ribes
50 grammi
Curcuma
q.b.
Patate
3 unità
Aceto
1 cucchiaio
Uova
4 unità
Panna fresca
100 grammi
Formaggio a pasta dura
200 grammi
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Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes
Fonduta di Melin, uovo poché, patate alla curcuma e maionese di ribes
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questa ricetta nasce dalla volontà di esaltare al meglio un formaggio squisito: il formaggio Malga Melin. La fonduta a cui ho pensato ideando questo piatto è delicata, non ricca di altri ingredienti, questo per far si che il sapore del formaggio a latte crudo si senta appieno.
preparazione
step 1
Sbucciare le patate e tagliarle a metà, poi a fette di 1 cm circa e poi a cubetti (pommes rissolèes).
step 2
Farle sbollentare per circa 1 minuto in acqua bollente salata con la radice fresca di curcuma.
step 3
Scolare con la schiumarola e tenere da parte l’acqua di cottura.
step 4
Continuare la cottura delle patate in una padella con un filo d’olio, la curcuma in polvere e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
step 5
Regolare di sale e pepe e lasciare da parte.
step 6
Lavare i ribes e frullarli con il frullatore aggiungere a filo 2 cucchiai d’olio. Emulsionare.
step 7
Tagliare a pezzi il formaggio, metterlo in una casseruola con la panna e farlo fondere a bagnomaria.
step 8
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e aceto.
step 9
Quando inizierà a sobbollire abbassare la fiamma e con l’aiuto di un mestolo creare un vortice.
step 10
Rompere l’uovo in una ciotola e farlo scivolare delicatamente nel mezzo del vortice.
step 11
Far cuocere l’uovo per 2 minuti esatti, poi con l’aiuto di una schiumarola scolarlo.
step 12
In un piatto fondo versare con l’aiuto di un mestolo la fonduta, disporre come se fosse un nido al centro del piatto le patate.
step 13
Al centro delle patate adagiare l’uovo. Far cadere sulla fonduta 5 gocce di maionese di ribes. Servire subito.
