I paccheri ro scarpariell o per meglio dire dei ciabattini
Primi Piatti da Italia - Campania
Genovese di polpo
Genovese di polpo
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto della tradizione che incontra il mare.
preparazione
step 1
Lessate il polpo in una casseruola con abbondante acqua nella quale metterete anche 1/2 cipolla, il sedano e la carota.
step 2
Fate cuocere per 20 minuti non di più, il polpo continuerà a cuocere anche dopo. Conservate la sua acqua di cottura.
step 3
A parte tagliate la carota e il sedano in pezzettini molto piccoli. Tagliate le cipolle in fette sottili.
step 4
Fate soffriggere la cipolla ed il sedano in abbondante olio di oliva, aggiungete le cipolle, fate cuocere qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.
step 5
Tagliate il polpo in pezzi molto piccoli e versateli nella casseruola con le cipolle. Aggiungete qualche mestolo di brodo di polpo e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
step 6
Versate del brodo fino a quando le cipolle non si ridurranno in crema. Lessate la pasta (paccheri o ziti), servitela calda con una grattugiata di pecorino o parmigiano e pepe nero.