
Ciambella di riso con zucca, funghi e primo sale
Primi Piatti da Italia
Gnocchi di farina integrale con crema di zucca e granella di pistacchi
Gnocchi di farina integrale con crema di zucca e granella di pistacchi
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un goloso primo piatto della cucina tradizionale, tipicamente autunnale, rivisitato con l'aggiunta della granella di pistacchi.
Iniziare dalla preparazione degli gnocchi: sciacquare le patate (meglio se quelle a pasta gialla) e metterle (con la buccia) in una pentola con acqua e sale.
Da quando inizia a bollire l'acqua calcolare circa 30 minuti per la cottura. Scolare le patate e farle raffreddare, dopodiché iniziare a schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate.
Aggiungere il parmigiano e la farina (200g, gli altri 50g da dividere tra il piano di lavoro e sulla forchetta) ed iniziare ad impastare sul piano di lavoro infarinato.
Quando si formerà un composto bello sodo, dividerlo in più palline e formare dei rotolini che dovranno poi essere tagliati a pezzetti di circa 1cm.
Passare la forchetta infarinata sui quadratini dando la forma tradizionale degli gnocchi.
Preparare la crema di zucca, mettendo in una pentola un cucchiaio d'olio EVO ed uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio si imbiondisce, toglierlo e spegnere il fuoco. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a dadini.
Coprire la zucca con del brodo (io ho utilizzato quello biologico Alce Nero), aggiungere il sale, il pepe e la curcuma. Intanto mettere una pentola con l'acqua per la cottura degli gnocchi.
Appena la zucca è cotta, trasferirla in un mixer insieme ad una foglia di basilico e frullare.
Scolare gli gnocchi ed unirli alla crema di zucca.
Impiattare ed aggiungere la granella di pistacchi.