Scaccia con fave verdi e ricotta
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Gnocchi farina di segale e mais con crema di broccoli
ingredienti
persone
3
Farina di mais giallo
50 grammi
Farina di segale
150 grammi
Uova
1 unità
Patate
150 grammi
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Sale iodato
q.b.
Gambi di broccoli
100 grammi
Pecorino
60 grammi
Aglio
1 spicchio
Acqua
q.b.
Noce moscata
q.b.
Primi Piatti da Italia - Lazio
Gnocchi farina di segale e mais con crema di broccoli
Gnocchi farina di segale e mais con crema di broccoli
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sfruttiamo le verdure autunnali come i broccoli, per condire un piatto di gnocchi insoliti, fatti con farina di segale e di mais
preparazione
step 1
Su un piano di lavoro, formare una fontana con le due farine. Al centro aggiungere le patate schiacciate, l'uovo sbattuto, il pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, quindi procedere ad impastare il tutto
step 2
Regola l'impasto con l'aggiunta di poca acqua od eventualmente farina. Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora almeno, quindi formare dei filoncini di 1 cm di diametro e ricavarne tanti quadratini.
step 3
Nel frattempo lessare in acqua bollente, leggermente salata, il gambo del broccolo ridotto a pezzi, facendo in modo che l'acqua copra il tutto ma non esagerando con la quantità
step 4
A completa cottura (dovrà essere morbido), frullare il broccolo nell'acqua di cottura restante con l'aggiunta del formaggio di pecora a pezzi.
step 5
Prendere una padella antiaderente, fare un leggero soffritto in 2 cucchiai di olio evo e 1 spicchio di aglio, saltare per qualche minuto le cimette del broccolo, quindi unitevi la crema del gambo e formaggio
step 6
Amalgamare il tutto, regolando di sale.
step 7
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e una volta venuti a galla, scolateli e mantecateli con la crema direttamente in padella. Spolverate con pepe e noce moscata.
