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Grano saraceno con gamberi e asparagi
ingredienti
persone
2
Grano saraceno
160 grammi
Asparagi di campo
400 grammi
Porri
1 unità
Burro chiarificato
15 grammi
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Aglio
1 spicchio
Sale marino integrale
q.b.
Pepe bianco
q.b.
Gamberetti
200 grammi
Primi Piatti da Italia
Grano saraceno con gamberi e asparagi
Grano saraceno con gamberi e asparagi
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Non fatevi ingannare dal nome: il grano saraceno ha ben poco a vedere con grano e frumento. Questo pseudo-cereale proveniente da una pianta erbacea è infatti naturalmente privo di glutine e i suoi piccoli chicchi triangolari dal sapore deciso sono deliziosi in primi piatti ed insalate di cereali. Oggi ve lo proponiamo insieme agli asparagi e ai gamberi: un piatto colorato, di stagione e gustoso!
preparazione
step 1
Iniziate dagli asparagi: puliteli e lavateli bene. Mettete sul fuoco una pentola con dellacqua salata e non appena raggiunge il bollore, cuocete i vostri asparagi interi per 5 minuti.
step 2
Spegnete il fuoco e prelevateli con una forchetta, una pinza o una schiumarola, non butta lacqua! Usatela, infatti, per cuocere il grano saraceno.
step 3
Nel frattempo che cuociono gli asparagi e il grano saraceno pulite il porro e e fatelo appassire in una padella capiente con un cucchiaio di ghee.
step 4
Fate saltare brevemente i gamberi ben asciutti in unaltra padella con laglio e lolio con la fiamma alta.
step 5
Gli asparagi dovrebbero essersi raffreddati: tagliateli a pezzetti e uniteli al porro. Aggiungete anche i gamberi ed amalgamate bene.
step 6
Una volta cotto il grano saraceno scolatelo, aggiungetelo al condimento e fate saltare qualche minuto a fuoco vivace. Terminate con una spolverata di pepe bianco.
step 7
Per la pulizia degli asparagi io di solito faccio così: li spezzo appena sopra la parte bianca e legnosa, nel punto in cui si rompono facilmente se -una volta spezzati- sopra alla parte legnosa cè ancora molto verde,
step 8
Butto le parti legnose e uso i fondi sbucciati, dopo averli cotti, per creme o pesti di verdure, mentre le punte e i gambi verdi li uso nelle ricette.
