Scaccia con fave verdi e ricotta
126 ricette
I culurgiones!
ingredienti
persone
6
Semola
260 grammi
Farina di frumento tipo 00
140 grammi
Olio extravergine di oliva
10 grammi
Acqua
200 grammi
Pecorino
150 grammi
Patate
500 grammi
Aglio
2 spicchi
Menta fresca
5 foglie
Primi Piatti da Italia - Sardegna
I culurgiones!
I culurgiones!
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Piccole spighe ripiene!
preparazione
step 1
Per prima cosa avviamo il ripieno, mettiamo le patate in una pentola capiente e copriamo d’acqua. Facciamo bollire per 10-15 minuti, testando la cottura con una forchetta, deve passare attraverso senza problemi. La cottura dipende dalle dimensioni delle patate che utilizzate.
step 2
Una volta cotte, scoliamo e passiamo calde nello schiaccia patate. Io le taglio a metà e poi le schiaccio una per volta, così che la buccia mi rimanga separata. Lasciamo raffreddare nella ciotola.
step 3
Prepariamo la pasta: raduniamo nella ciotola semola, farina, sale e olio. Aggiungiamo 150 gr di acqua e cominciamo a lavorare con la forchetta.
step 4
Aggiungiamo l’acqua rimanente poco per volta, lavorando l’impasto sul piano. La consistenza che vogliamo è quella della pasta all’uovo, quindi elastica, ma non troppo dura ne umida.
step 5
Lasciamo riposare coperta dalla ciotola (o se preferite potete coprirla con della pellicola) mentre finiamo il ripieno.
step 6
Una volta che le patate sono fredde, aggiungiamo il pecorino grattuggiato (io l’ho tritato nel minipimer, così che rimanesse qualche pezzettone, mi piace grossolano), l’aglio grattuggiato, il sale e la menta tritata al coltello.
step 7
Impastiamo con le mani sino ad ottenere un composto legato, teniamo da parte. Preleviamo una porzione di pasta e stendiamo una sfoglia dello spessore di poco meno di 2 mm (nella mia macchina sono arrivata alla terzultima tacca) e tagliamo i cerchietti col coppapasta da 7 cm.
step 8
Piccolo consiglio, non fatene troppi in una volta, soprattutto se li chiudete da soli, perché la pasta tende a rilassarsi e si appiccica, rendendo la chiusura complessa, l’ho imparato a mie spese. Io ne facevo 3 alla volta.
step 9
Non c’è bisogno di infarinare il piano, inizialmente ho usato la semola ma ho notato che la pasta non tende ad attaccarsi al piano anche senza.
step 10
Preleviamo un cucchiaino raso di ripieno e formiamo con le mani una salsiccetta della dimensione del nostro cerchio di pasta.
step 11
Con la mano sinistra lo teniamo fermo, mentre con la destra pizzichiamo la pasta. Creiamo un cornettino, un piccolo triangolo di pasta tra pollice e indice. Spingiamo il triangolino verso l’interno, verso il ripieno.
step 12
Pizzichiamo prima a sinistra e poi a destra, così da ricreare un altro triangolino come quello dal quale siamo partiti. Continuiamo a pizzicare la pasta sino a chiudere la spiga.
step 13
Una volta chiusi tutti, dopo aver festeggiato pensiamo alla cottura. Scaldiamo una pentola con abbondante acqua salata, una volta a bollore tuffiamo le nostre spighe e facciamo cuocere per 8-10 minuti.
step 14
Scoliamo con una schiumarola, così da non rischiare di rovinarli e serviamo con il sugo al basilico ed una grattuggiata di pecorino!
step 15
Con queste dosi ho ottenuto 52 spighe. Se non le consumate tutte, sistematele in un vassoio appena infarinato e trasferitelo in freezer. Quando saranno ben congelate, radunatele in un sacchetto. Quando vorrete mangiarle tuffatele in acqua bollente da congelate.
