Pasticcetti Crema E Amarena
Dolci da Italia - Sardegna
I Savoiardi (biscotto di Fonni)
I Savoiardi (biscotto di Fonni)
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I biscotti della mia terra!
preparazione
step 1
Separiamo i rossi dagli albumi. I primi li mettiamo nella ciotola che useremo per la cottura a bagnomaria, mentre gli albumi li mettiamo nella ciotola della planetaria.
step 2
Facciamo scaldare l’acqua della pentola, sino a farle raggiungere quasi bollore. Aggiungiamo ai tuorli 60 gr di zucchero.
step 3
Sistemiamo la ciotola al suo interno, mi raccomando controllate che il fondo non tocchi l’acqua, e cominciamo a montare zucchero e tuorli con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti.
step 4
Azioniamo la planetaria e non appena gli albumi sono quasi montati a neve, aggiungiamo lo zucchero rimanente (50 gr), poco per volta. Montiamo sino a ottenere un composto fermo e sodo.
step 5
In una ciotola raduniamo i tuorli montati, aggiungiamo un cucchiaio delle chiare montate e incorporiamo con movimenti dall’alto verso il basso.
step 6
Aggiungiamo le polveri setacciate, sempre lavorando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Alterniamo le polveri e le chiare.
step 7
Una volta terminati gli ingredienti, sistemiamo il composto nella sac a poche nella quale abbiamo sistemato la boccuccia con apertura circolare e liscia.
step 8
Io mi sono sbizzarrita con le forme, ho fatto dei biscottoni larghi con movimenti a zig zag, oppure li ho tenuti più compatti, muovendo la sac a poche più lentamente all’indietro.
step 9
Passaggio importantissimissimo. Prima di infornarli, li cospargiamo con lo zucchero a velo, li aiuterà a formare una crosticina croccante tipica di questi biscotti.
step 10
Inforniamo a 200° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare nella teglia.
step 11
Una piccola nota, questa ricetta viene dal ricettario della mia mamma, non sappiamo esattamente da chi sia stata presa ma l'abbiamo trovata li e non ne avevo mai visto di simili! Mi sembra giusto dare il credito a quell'agendina!