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I Savoiardi (biscotto di Fonni)

ingredienti

persone

4

Uova

2 unità

Farina di frumento tipo 00

75 grammi

Fecola di patate

25 grammi

Zucchero bianco

110 grammi

Zucchero a velo

q.b.

Dolci da Italia - Sardegna

I Savoiardi (biscotto di Fonni)

I Savoiardi (biscotto di Fonni)

vegetariano con glutine con uova

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

I Savoiardi (biscotto di Fonni)

I biscotti della mia terra!

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 1

step 1

Separiamo i rossi dagli albumi. I primi li mettiamo nella ciotola che useremo per la cottura a bagnomaria, mentre gli albumi li mettiamo nella ciotola della planetaria.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 2

step 2

Facciamo scaldare l’acqua della pentola, sino a farle raggiungere quasi bollore. Aggiungiamo ai tuorli 60 gr di zucchero.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 3

step 3

Sistemiamo la ciotola al suo interno, mi raccomando controllate che il fondo non tocchi l’acqua, e cominciamo a montare zucchero e tuorli con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 4

step 4

Azioniamo la planetaria e non appena gli albumi sono quasi montati a neve, aggiungiamo lo zucchero rimanente (50 gr), poco per volta. Montiamo sino a ottenere un composto fermo e sodo.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 5

step 5

In una ciotola raduniamo i tuorli montati, aggiungiamo un cucchiaio delle chiare montate e incorporiamo con movimenti dall’alto verso il basso.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 6

step 6

Aggiungiamo le polveri setacciate, sempre lavorando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Alterniamo le polveri e le chiare.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 7

step 7

Una volta terminati gli ingredienti, sistemiamo il composto nella sac a poche nella quale abbiamo sistemato la boccuccia con apertura circolare e liscia.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 8

step 8

Io mi sono sbizzarrita con le forme, ho fatto dei biscottoni larghi con movimenti a zig zag, oppure li ho tenuti più compatti, muovendo la sac a poche più lentamente all’indietro.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 9

step 9

Passaggio importantissimissimo. Prima di infornarli, li cospargiamo con lo zucchero a velo, li aiuterà a formare una crosticina croccante tipica di questi biscotti.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 10

step 10

Inforniamo a 200° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare nella teglia.

I Savoiardi (biscotto di Fonni) step 11

step 11

Una piccola nota, questa ricetta viene dal ricettario della mia mamma, non sappiamo esattamente da chi sia stata presa ma l'abbiamo trovata li e non ne avevo mai visto di simili! Mi sembra giusto dare il credito a quell'agendina!

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