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Impasto per pizza ad alta digeribilità
Impasto per pizza ad alta digeribilità
pronta in
48 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questo impasto ad alta digeribilità è ottimo se si vuole preparare la pizza o la focaccia con qualche giorno di anticipo. Grazie all'alto contenuto di acqua nell'impasto e ai lunghi tempi di lievitazione potrete ottenere un impasto areato, soffice ed altamente digeribile. In questo impasto è essenziale scegliere una farina forte, da almeno 350w. Questa ricetta è un adattamento da quella di Alessandro Trezzi (alessandro Trezzi - Pizza, Barbecue More).
preparazione
step 1
Ci sono due modi per lavorare questo impasto: a mano o con la planetaria. Se lavorate a mano, versate tutta l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola, sciogliete il lievito e aggiungete gradualmente la farina. Con la planetaria, versate tutta la farina e il lievito (continua)
step 2
sbriciolato e aggiungete 3/4 dell'acqua subito, ma in questo caso l'acqua deve essere fredda di frigo (il motore della planetaria scalda).
step 3
Se lavorate a mano: inizialmente mescolate con una frusta, e solo quando la farina si è assorbita aggiungetene dell'altra. Continuate a lavorare la farina finché non è finita. Il sale, in entrambi i casi, va aggiunto lontano dal lievito, quindi come ultimo step.
step 4
Se lavorate con la planetaria, lavorate l'impasto con la foglia e ad alta velocità per formare una buona maglia glutinica. In entrambi i casi, una volta finito di impastare lasciate riposare per 30 minuti coprendo con della pellicola.
step 5
Da qui in poi il procedimento è uguale. Inizia la fase delle pieghe a libro dell'impasto: chiudete l'impasto su se stesso più volte, verso la vostra pancia. Non usate della farina extra sul piano di lavoro; al massimo inumiditevi le mani per maneggiare meglio, ma non troppo.
step 6
Fate 3/4 giri di pieghe a distanza di 15/20 minuti l'una dall'altra, finché l'impasto non sembrerà sorreggersi su se stesso. Dopodiché, oliate un contenitore con i bordi alti e mettetevi l'impasto, lasciandolo lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore (almeno 21/22°).
step 7
Dopo che la lievitazione è partita, mettete l'impasto coperto con della pellicola in frigorifero per 18/24 ore minimo. 3 ore prima della cottura, tiratelo fuori e dividetelo in forme dal peso desiderato e fate di nuovo le pieghe.
step 8
Spolverate i panetti (anche se è solo uno) di semola rimacinata di grano duro e fatelo lievitare a 20/22° per almeno 3 ore, coprendoli con la pellicola per evitare la crosticina.
step 9
Preriscaldate il forno statico al massimo della temperatura. Prima della cottura, passate al ventilato, fate nuovamente arrivare al massimo della temperatura e poi infornate, avendo cura di oliare leggermente la teglia e i bordi dell'impasto per evitare che si attacchi.
