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Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni

ingredienti

persone

2

Farro

150 grammi

Zucchine

2 unità

Peperoni gialli

1 unità

Pinoli secchi

1 cucchiaio

Basilico

15 foglie

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Timo essiccato

1 cucchiaino

Succo di limone

1 tazza

Olive nere

12 unità

Avocado

1 metà

Cipolla di Tropea

10 grammi

Primi Piatti da Italia

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni

vegano con glutine con noci ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni

da mangiare fredda è perfetta per i pranzi estivi!

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni step 1

step 1

Per prima cosa lavate e cuocete il farro in acqua bollente salata per circa trenta minuti.

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni step 2

step 2

Intanto in una padella fate stufare un po' di cipolla e aggiungete le zucchine, non serve che siano molto cotte, bastano dieci minuti circa.

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni step 3

step 3

Frullatele con il basilico, i pinoli, il timo, il succo di limone e un pizzico di sale.

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni step 4

step 4

Nella stessa padella cuocete anche i peperoni tagliati a listarelle sottili.

Insalata di farro con pesto di zucchine e peperoni step 5

step 5

Una volta pronto il farro aggiungetelo ai peperoni e unite anche il pesto di zucchine. Terminate con le olive nere a rondelle e l'avocado a pezzettini, mangiate caldo o freddo!

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