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Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta

ingredienti

persone

2

Melanzane

1 unità

Yogurt greco da latte intero

200 grammi

Aglio

2 spicchi

Menta essiccata

2 cucchiaini

Menta piperita fresca

8 foglie

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Sale iodato

2 pizzichi

Succo di limone

1 cucchiaio

Antipasti da Grecia

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta

vegetariano con lattosio ricco in potassio

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta

Melanzane e menta stanno bene insieme. Il piatto è fresco e saporito. Lo yogurt greco dà una nota acida interessante.

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta step 1

step 1

Lavate la melanzana, tagliatela a fette e poi a cubetti di 1 cm per lato. Scaldate l'olio EVO in una casseruola, aggiungete gli spicchi di aglio in camicia, la dadolata di melanzane, il sale e le foglie di menta.

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta step 2

step 2

Nel frattempo preparate la salsa mischiando lo yogurt con il succo di limone, un cucchiaio scarso basterà perché lo yogurt deve rimanere abbastanza denso. Aggiungete la menta essiccata.

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta step 3

step 3

Siete pronti per comporre il piatto. aiutandovi con un coppa pasta, fate un primo strato di dadolata. Compattate. Proseguite con uno strato di yogurt. Compattate. Finite con un altro strato di dadolata.

Insalata di melanzane con yogurt greco alla menta step 4

step 4

Servite freddo con una guarnizione di sommacco, se volete dare al piatto una connotazione spiccatamente mediorientale.

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