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Insalata di Pasta a tutto Verde

ingredienti

persone

2

Fave sgusciate

150 grammi

Asparagi di campo

150 grammi

Agretti

70 grammi

Yogurt di soia

50 grammi

Penne integrali

180 grammi

Olive taggiasche

10 unità

Erba cipollina

10 grammi

Aglio

1/2 spicchio

Alloro

1 foglia

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero

q.b.

Piatti Unici da Italia

Insalata di Pasta a tutto Verde

Insalata di Pasta a tutto Verde

vegano con glutine ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata di Pasta a tutto Verde

I colori e la delicatezza degli asparagi, delle fave e degli agretti in un piatto unico sostanzioso e veloce da preparare

Insalata di Pasta a tutto Verde step 1

step 1

Per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

Insalata di Pasta a tutto Verde step 2

step 2

Nel frattempo in una padella uniamo le fave e le punte di asparagi tagliate a rondelle. Condiamo con un cucchiaio di olio, sale, pepe, la foglia di alloro ed aggiungiamo 5 di cucchiai di acqua.

Insalata di Pasta a tutto Verde step 3

step 3

Portiamo quindi la padella sul fuoco, mescoliamo velocemente e copriamo le verdure con un coperchio. Cuociamole mescolandole di tanto in tanto per 5 - 8 minuti al massimo.

Insalata di Pasta a tutto Verde step 4

step 4

Prepariamo il pesto agli agretti riunendo nel mixer gli agretti puliti, lo yogurt, il secondo cucchiaio di olio e.v.o., l'aglio e l'erba cipollina tritata. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Insalata di Pasta a tutto Verde step 5

step 5

Quando l'acqua sarà giunta a bollore, saliamola e buttiamo la pasta. Cuciamola al dente e scoliamola, bloccando la cottura sciacquandola sotto il getto dell'acqua fredda.

Insalata di Pasta a tutto Verde step 6

step 6

Versiamo la pasta in una zuppiera e condiamola immediatamente con il pesto. Aggiungiamo le verdure cotte e le olive taggiasche, tenendone da parte un po' per la guarnizione finale. Completiamo quindi il piatto con le rimanenti olive, le verdure ed erba cipollina tagliata fine.

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