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Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola

ingredienti

persone

4

Melanzane

2 unità

Tofu

160 grammi

Limoni

1 unità

Olive verdi

10 unità

Rucola

10 grammi

Aglio

1 metà

Sale iodato

1 pizzico

Olio extravergine di oliva

q.b.

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Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola

vegano ricco in fibre ricco in calcio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola

Ecco una ricetta veloce e gustosa da preparare per pranzo o cena. Si tratta degli involtini di melanzana ripieni con crema di tofu, olive e rucola, leggere e buonissime!

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 1

step 1

Pulite e tagliate le melanzane a fette spesse 1cm, quindi grigliatele, quando sono pronte salate ogni fetta. Mettete da parte le melanzane e lasciatele intiepidire.

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 2

step 2

Tagliate il tofu a cubetti. In una padella versate un giro di olio evo e i cubetti di tofu. Quando il tofu comincia a sfrigolare aggiungete il succo di limone e lasciate insaporire.

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 3

step 3

Mettete il tofu in un mixer, aggiungete qualche oliva tagliata e denocciolata, l'aglio in polvere ed un filo di olio evo, quindi frullate, dovete ottenere un composto facilmente spalmabile, se troppo duro aggiungete olio

placeholder step

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Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 4

step 4

Quando la crema di tofu è pronta versatela in una ciotola ed aggiungete qualche foglia di rucola tagliata a coltello, e regolate eventualmente di sale.

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 5

step 5

Mettete un po' di crema di tofu, olive e rucola, su una fetta di melanzana grigliata, quindi arrotolatela formando l'involtino.

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 6

step 6

Ripetete il procedimento per tutte le melanzane disponendo gli involtini in un vassoio. Servite gli involtini di melanzana tiepidi, decorati con qualche foglia di rucola.

Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola step 7

step 7

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