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Japanese Cotton cake

ingredienti

persone

8

Zucchero a velo

q.b.

Bacca di vaniglia

8 grammi

Sale iodato

2 grammi

Lievito per dolci

5 grammi

Burro

30 grammi

Latte intero

60 grammi

Uova

3 unità

Amido di mais o maizena

20 grammi

Farina di frumento tipo 00

40 grammi

Zucchero bianco

110 grammi

Formaggio spalmabile Philadelphia

180 grammi

Dolci da Italia

Japanese Cotton cake

Japanese Cotton cake

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Japanese Cotton cake

Torta sofficissima e gustosissima

Japanese Cotton cake step 1

step 1

Il dolce è proporzionato per una tortiera di diametro di 20 cm. La torta deve essere cotta a bagno maria, quindi è necessario preparare la tortiera nel modo adeguato, per evitare che l’acqua entri in contatto col dolce

Japanese Cotton cake step 2

step 2

Rivestimento interno: adagiare la carta da forno su fondo e pareti della tortiera

Japanese Cotton cake step 3

step 3

Rivestimento esterno: prendi tre fogli di alluminio, mettili uno sopra l’altro sfalsandoli, metti la tortiera al centro e fai aderire bene l’alluminio ai bordi, fino al bordo superiore, senza lasciare spazi

Japanese Cotton cake step 4

step 4

Fondi i 30 g di burro e lascia intiepidire.

Japanese Cotton cake step 5

step 5

In un terrina mescola il formaggio spalmabile, il latte tiepido, i semi di vaniglia e sale e con le fruste mescola bene in modo da rendere il composto liscio e omogeneo

Japanese Cotton cake step 6

step 6

Aggiungi quindi i tuorli e il burro fuso

Japanese Cotton cake step 7

step 7

Setaccia la farina, l’amido di mais e il lievito e aggiungili al composto avendo cura di amalgamare bene

Japanese Cotton cake step 8

step 8

A parte monta gli albumi. Iniziate a montarli a bassa velocità, aumentandola gradualmente fino a che gli albumi non avranno quadruplicato il volume iniziale

Japanese Cotton cake step 9

step 9

Aggiungi lo zucchero poco alla volta continuando sempre a montare. Dovrai ottenere una meringa ben montata ma soffice, non soda come quando prepari le meringhe

Japanese Cotton cake step 10

step 10

Per capirlo alza la frusta e osserva il becco sulla frusta: dovrebbe essere morbido e non rigido

Japanese Cotton cake step 11

step 11

Accendi il forno in modalità statica a 155°C e in un pentolino porta a bollore 1 litro d’acqua.

Japanese Cotton cake step 12

step 12

Amalgama gli albumi montati al composto, poco alla volta, incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto

Japanese Cotton cake step 13

step 13

Versa il composto nella tortiera

Japanese Cotton cake step 14

step 14

Posiziona la tortiera all’interno di una più grande (24 cm) e versa l’acqua calda all’interno della tortiera da 24 cm e nella pirofila/teglia esterna, fino a metà tortiera, per la cottura a bagno maria

Japanese Cotton cake step 15

step 15

Infornate e cuoci per circa 60 minuti: trascorsi i 60 minuti, prima di sfornare, verificate la cottura con la prova stecchino.

Japanese Cotton cake step 16

step 16

Nel mio caso ci sono voluti 70 minuti per avere uno stecchino pulito.

Japanese Cotton cake step 17

step 17

La superficie del dolce deve colorare in maniera omogenea a diventare ben dorata. Non aprire bruscamente lo sportello del forno: il dolce rischia di afflosciarsi. Piuttosto lascialo 10 minuti in più.

Japanese Cotton cake step 18

step 18

Una volta verificata la cottura, spegni il forno ma lascia raffreddare la cotton cake dentro il forno con lo sportello aperto a fessura.

Japanese Cotton cake step 19

step 19

Una volta fredda, toglietela dal forno, liberala dalla tortiera e dalla carta forno. Mettila su un piatto e riponila in frigo per almeno 4 ore prima di degustarla.

Japanese Cotton cake step 20

step 20

Prima di servirla spolverizzala con lo zucchero a velo. La torta si conserva in frigo per tre/quattro giorni.

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